Está cada vez mais comum levar para o trabalho a famosa marmita. Além de uma atitude consciente para aqueles que querem economizar um dinheirinho, é a forma ideal de comer algo mais saudável e fugir das tentações do self service e do fast food – além de ser mais seguro, pois você sabe a procedência do alimento que está consumindo. Para manter uma dieta balanceada, também é muito importante a ingestão de alimentos nos intervalos entre as refeições. Sendo assim, reservamos um cardápio especial do livro Cozinha vegana para o dia a dia, da autora Gabriela Oliveira, lançado recentemente pela Editora Alaúde, com receitas que conquistam todo o público – dos carnívoros aos veganos.

Grão-de-bico salteado com alho-poró e alecrim

 

gráo-de-bico
Grão-de-bico salteado com alho-poró e alecrim

Tempo de preparo: 10  min
Rendimento: 2-4  porções

Ingredientes

  • 2 cenouras pequenas
  • 1 alho-poró (só a parte branca)
  • azeite a gosto
  • 1 folha de louro
  • 1 raminho de alecrim, mais um pouco para servir
  • 2 colheres (sopa) de shoyu
  • 2 xícaras de grão-de-bico cozido
  • Funcho e tomilho a gosto
  • Folhinhas de alecrim para servir

Modo de Preparo

  1. Corte a cenoura e o alho-poró em rodelas finas.
    Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e comece por saltear a cenoura com a folha de louro e o raminho de alecrim, em fogo médio, durante 1 a 2 minutos.
  2. Junte o alho-poró e o shoyu e salteie por mais 2 minutos, mexendo regularmente.
  3. Junte o grão-de-bico; tempere com funcho e tomilho.
  4. Misture bem e desligue o fogo. Retire a folha de louro e sirva quente, decorado com folhinhas de alecrim.
Strudel de vegetais
Strudel de vegetais
Strudel de vegetais

Tempo de preparo: 45 min.
Rendimento: 6 porções

Ingredientes

  • 1 Massa Folhada
  • ½ xícara de proteína de soja
  • 1 colher (sopa) de shoyu
  • ½ colher (sopa) de suco de limão-siciliano
  • ¼ de colher (chá) de alho em pó
  • 1 cenoura
  • 1 abobrinha
  • 1 beterraba pequena
  • ½ repolho
  • 200 g de buquês de couve-flor
  • Pimentão em tiras (opcional)
  • 3 dentes de alho
  • 2 tomates maduros
  • Azeite a gosto
  • 1 folha de louro
  • ½ colher (chá) de sal marinho
  • páprica doce, tomilho e pimenta-de-caiena a gosto
  • 1 colher (sopa) de vinho branco
  • ½ xícara de leite vegetal
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • Sementes para polvilhar
  • Vinagre balsâmico para servir

Modo de preparo:

  1. Num recipiente, deixe a soja de molho em 1 xícara de água quente por 15 minutos. Escorra e tempere a soja com o shoyu, o suco de limão-siciliano e o alho em pó.
    Prepare os vegetais. Num ralador, rale a cenoura, a abobrinha (com a casca), a beterraba (sem a casca) e o repolho. Corte os buquês de couve-flor, pique o pimentão e os dentes de alho. Tire a casca e pique o tomate.
  2. Numa frigideira com azeite, refogue o alho e o tomate com a folha de louro, em fogo médio, até o tomate ficar macio. Junte a cenoura e a abobrinha e deixe saltear por 2 minutos. Misture a beterraba, o repolho, a couve-flor e o pimentão; tempere com o sal, páprica doce, tomilho, pimenta-de-caiena e o vinho branco. Deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo regularmente, e adicione a soja. Salteie por mais 3 minutos e acerte o tempero. À parte, misture o leite com o amido. Despeje na frigideira e mexa durante 1 ou 2 minutos, até encorpar.
  3. Desenrole a massa folhada sobre o papel-manteiga. Disponha os vegetais no centro, ao longo do comprimento; dobre a massa de forma a cobrir tudo. Junte as pontas e pressione com os dedos umedecidos para selar a massa. Dobre as extremidades. Vire o rolo ao contrário com cuidado, para evitar que a massa abra quando assar. Pincele azeite ou água e polvilhe gergelim e linhaça.
    Leve ao forno preaquecido a 200 °C, durante 20 a 25 minutos ou até dourar. Sirva quente, fatiado e regado com um fio de vinagre balsâmico.
Feijão-preto com shitake
Feijão-preto com shitake
Feijão-preto com shitake

Tempo de preparo: 20 min
Rendimento: 2-4  porções

Ingredientes:

  • ½ abobrinha
  • 100 g de cogumelos shitake
  • 1 couve-chinesa ou acelga pequena
  • Azeite a gosto
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 2 xícaras de feijão-preto cozido
  • ½ xícara de caldo do cozimento do feijão
  • Cominho, páprica doce e sal marinho a gosto
  • Coentro picado ou folhas de hortelã para servir

Modo de Preparo

  1. Corte a abobrinha no sentido do comprimento e, depois, em pequenos cubos. Pique grosseiramente os cogumelos. Separe e rasgue as folhas da couve e corte os talos em tiras. Reserve.
  2. Aqueça uma panela ou uma frigideira grande com um fio de azeite; junte os dentes de alho esmagados e picados, a folha de louro e a abobrinha. Salteie em fogo médio por cerca de 2 minutos, até a abobrinha ficar macia.
  3. Acrescente o feijão e o caldo do cozimento do feijão (ou água), seguidos da couve e dos cogumelos. Tempere com cominho e páprica doce; se necessário, adicione uma pitada de sal. Deixe cozinhar durante 10 minutos, em fogo baixo, e desligue o fogo.
  4. Polvilhe coentro picado ou folhinhas de hortelã antes de servir. Pode ser acompanhado por arroz basmati e uma salada de tomate.

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