O Risoto de Camarão com Limão Siciliano é um dos destaques do cardápio do Panna Cozinha Artesanal de Novo Hamburgo. O chef Marcelo Santos nos ensina a receita. Confira!
Ingredientes para o risoto
- 200 g de Arroz Arbóreo Paganini
- 15ml de Azeite de Oliva Extravirgem Paganini
- 60ml de vinho branco seco
- 600ml de caldo de legumes
- 20ml de suco de limão siciliano e suas raspas
- 140g de queijo parmesão ralado
- 50g de manteiga
- Sal e pimenta do reino a gosto
Ingredientes para os camarões
- 400g de camarões grandes já limpos (camarões com a colinha dão um charme a mais para o prato)
- 15ml de Azeite de Oliva Extravirgem Paganini
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 30ml de azeite de manjericão
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Modo de Preparo do Risoto
- Em uma panela aquecida, coloque o Azeite de Oliva, adicione o Arroz Arbóreo e mexa por 1 minuto.
- Adicione o vinho branco e deixe evaporar.
- Sem parar de mexer, vá adicionando o caldo de legumes aos poucos, uma concha por vez, até que o risoto esteja no ponto desejado, aproximadamente 18-20 minutos (aqui gostamos dele levemente al dente).
- Com o fogo desligado, adicione o suco do limão siciliano (a quantidade de suco de limão pode variar de acordo com a preferência de cada pessoa), a manteiga e o queijo, mexa bem até ele ficar bem cremoso (caso necessário, adicione um pouco mais de caldo para corrigir a textura).
Modo de Preparo dos Camarões
Tempere os camarões com sal e pimenta.
Em uma frigideira bem quente, adicione o azeite de oliva e em seguida os camarões bem espalhados.
Quando estiverem rosados de um lado, vire e deixe rosar do outro (cuidado, este processo é muito rápido e se cozinhar demais eles ficam “borrachudos”).
Quando desligar o fogo, acrescente o azeite de manjericão (o azeite de manjericão pode ser substituído por folhas de manjericão picadas).
Montagem
- Sirva o risoto nos pratos e acrescente os camarões. Finalize com brotos ou raspas de limão siciliano.
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