Depois de uma temporada de muito aprendizado em Portugal o chef André Fichtner retornou a Capital Gaúcha pronto para empreender. Abriu em 2019 o restaurante Flor & Salsa e já no primeiro ano levou o Prêmio Revista Sabores do Sul de Melhor Bistrô de Porto Alegre. Sua cozinha mistura a culinária brasileira e portuguesa e vem conquistando o público com toques de ousadia e muito sabor.
Quando e por que se tornou cozinheiro?
Porque o cozinhar sempre esteve muito presente na minha família. Através da inspiração do meu pai e avós, me apaixonei pela gastronomia e investi os meus estudos na área.
Quais chefs te inspiram?
O chef Henrique Fogaça.
Quais suas influências na gastronomia?
Culinária brasileira e culinária portuguesa.
Qual ingrediente que não pode faltar na sua cozinha?
Carnes de qualidade e temperos frescos.
Que restaurantes frequenta quando está de folga?
Barranco, Zero Hei e Kho Pee Pee.
“A inspiração vem do me desafiar!”
Na cozinha, qual o principal erro que se pode cometer?
Não utilizar os ingredientes de forma correta, perdendo todo o sabor e as características do prato.
De um modo geral, como você descreve a gastronomia gaúcha atualmente?
A gastronomia gaúcha vem se destacando e se descobrindo. Hoje encontramos muitos restaurante de qualidade e clientes que apreciem o comer bem.
Uma harmonização perfeita?
Filé com gorgonzola.
De onde vem sua inspiração e criatividade para criar seus pratos?
A inspiração vem do me desafiar! Criar um prato com alta complexidade e apreciar o resultado é a grande inspiração para novos desafios.
Algum tempero universal que serve para qualquer prato?
Pimenta.
“A gastronomia gaúcha vem se destacando e se descobrindo”
Qual o maior desafio para proprietários de restaurantes e cozinheiros nesse momento?
Acredito que todos os estabelecimentos estão vivendo um momento de se reinventar e se redescobrir. O maior desafio é criar um novo serviço sem abrir mão da qualidade e da essência do restaurante.
Flor & Salsa Bistrô
Endereço: Rua General Couto Magalhães, 1195
Telefone: (51) 3058-2138
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