Da pastelaria da avó às cozinhas de alta gastronomia, a trajetória do chef Filipe de Andrade, é marcada por memórias, disciplina e paixão. Natural de Balneário Camboriú, o cozinheiro encontrou, ainda jovem, em um restaurante familiar à beira-mar, o caminho que definiria sua vida profissional. Desde então, a cozinha deixou de ser apenas um ofício para se tornar uma extensão de sua história, influenciada pelas raízes familiares e pelo respeito à tradição que molda sua identidade gastronômica.
Formado pela Univali, de Balneário Camboriú, hoje à frente do Soleil Casa Perini, na Serra Gaúcha, Filipe traduz sua essência em uma culinária italiana clássica, onde poucos ingredientes, técnica apurada e sensibilidade caminham lado a lado. Acompanhe a entrevista deste chef que aposta na gastronomia como espaço de encontro e celebração, onde sabor, afeto e generosidade se unem para criar memórias.
Quando e por que se tornou cozinheiro?
Meu primeiro contato com um restaurante foi no verão de 2000, quando passei as férias auxiliando no restaurante do meu padrinho, na praia de Canto Grande, em Bombinhas. Após aquela experiência eu nunca mais sai da cozinha. Venho de uma família onde as minhas avós, Ivone e Leonor eram cozinheiras e trabalharam por muitos anos em restaurante, elas foram grandes referências para eu seguir a profissão.
“Sou apaixonado pela gastronomia, ser cozinheiro e exercer essa profissão me desafia diariamente.”
Pode citar três características que o definem? E por quê?
Sou um homem de família, minha esposa Marina e meus filhos Alice e Vicente são a parte central da minha vida; sou apaixonado pela gastronomia, ser cozinheiro e exercer essa profissão me desafia diariamente; e sou empreendedor, o que exige coragem e muita dedicação para transformar uma ideia em realidade.
O que te motiva como cozinheiro?
A reação dos clientes ao degustar um prato. Circulando no salão e ver os clientes felizes ao redor da mesa é motivador.
Você prefere a cozinha tradicional ou contemporânea, por quê?
Cozinha tradicional. É uma questão de estilo de vida, uma cozinha de poucos ingredientes e muito sabor e técnica.
Como você define a sua gastronomia?
Italiana clássica com um toque contemporâneo na apresentação.
Por quais restaurantes atuou ao longo da carreira? Que tipo de culinária tinham?
Fiz estágio no Fasano em São Paulo e fui contratado. Por lá fiquei alguns anos e ali foi a minha maior referência de cozinha. Muito do que apliquei no Soleil Casa Perini foram técnicas e receitas que aprendi lá, a exemplo do Gnocchi, que é o nosso campeão de vendas.
“A serra não é só onde estou, ela faz parte da minha identidade como chef hoje.”
O que trouxe deles que mais fez diferença na tua trajetória?
O chef do Fasano naquela época era o Salvatore Loi, a forma com que ele conduzia a equipe me marcou. Ele tinha muito respeito por todos.
A maioria dos chefs têm experiências de infância na cozinha, que fazem a diferença na hora de seguir a profissão. Você teve alguma experiência deste tipo?
Sim. A experiência na pastelaria da minha avó foi muito importante, lá eu senti como era uma cozinha de verdade e suas responsabilidades.
Já conheceu culinárias de outros países? Qual mais marcou?
Sim. A cozinha italiana me deixou ainda mais apaixonado. Conhecer o país foi impactante!
Como você chegou à Serra Gaúcha?
Minha primeira passagem foi em 2011, fiquei por dois anos trabalhando como chef de cozinha, aqui conheci o meu amor, Marina Balestreri, em uma festa do Festival de Cinema de 2012. Construímos nossa família e sempre sonhamos em voltar pra Gramado, no meio da Pandemia tomamos essa decisão de voltar. Escolher Gramado foi também uma decisão de vida. Hoje, com minha família, encontrei um equilíbrio entre trabalho e qualidade de vida, e isso reflete diretamente na minha cozinha. A Serra Gaúcha não é só onde estou, ela faz parte da minha identidade como chef hoje.
Você é chef no Soleil Casa Perini, como chegou a este restaurante?
Fiquei por quatro anos como chef e gerente do um restaurante aqui em Gramado. Saí para fazer algo novo, pois percebi que estava acomodado. Então fui chamado pelo hoje meu sócio Josiano Schmitt para um almoço. Ele me falou sobre o projeto do Soleil, que tinha o nome, mas ainda sem definição de gastronomia. Em poucas conversas ajustamos os detalhes e nos tornamos sócios: Josiano, Evandro Catuci e eu.
“cozinhar é um ato de servir. É colocar cuidado e carinho em algo que vai alimentar e marcar o momento de alguém.”
O menu do Soleil Casa Perini foi feito por você?
Sim. A inspiração vem da minha conexão com a cozinha italiana, que valoriza simplicidade e produtos frescos. No Soleil Casa Perini, traduzi isso com uma abordagem contemporânea, respeitando a tradição, mas trazendo identidade própria e ingredientes da Serra Gaúcha.
Como é o seu trabalho no Soleil Casa Perini?
Eu sou gerente geral da casa, tenho uma equipe de quatro líderes: dois de atendimento, um de cozinha e um de bar. Estamos no início do projeto, buscando cuidar dos detalhes para que o cliente encontre aqui no Soleil um lugar de celebração e boa gastronomia.
Como você lida com a pressão no trabalho como cozinheiro?
Não vejo problemas nisso. O grande desafio é cuidar da equipe para reduzir a rotatividade de funcionários e manter o padrão.
O que é fundamental para ser um bom cozinheiro, na sua opinião?
Dedicação e busca por novas experiências. Ficar acomodado não é o melhor caminho.
Qual o maior desafio para cozinheiros e chefs de cozinha atualmente?
Fazer a cozinha ser rentável.
Qual a sua melhor criação e como foi criada?
Panqueca de Doce de Leite do Il Piacere. Foi um sucesso impressionante e segue sendo até hoje. Me inspirei no Chef argentino Francis Mallmann, uma grande referência pra mim.
Seu trabalho também envolve consultoria?
Já fiz alguns trabalhos, mas hoje estou focado no meu negócio.
Quando o assunto é cozinha, o que você pode dizer que marcou a tua vida?
O período que morei em São Paulo. Foi sem dúvida o mais desafiador e de maior aprendizado.
“A cozinha me ensinou muito mais do que técnicas e receitas.
Ela me ensinou disciplina, resiliência e o valor do trabalho em equipe. E, acima de tudo, me ensinou generosidade.”
Dos aprendizados na cozinha, qual se pode levar para a vida?
A cozinha me ensinou muito mais do que técnicas e receitas. Ela me ensinou disciplina, porque todos os dias precisamos buscar fazer melhor do que ontem. Me ensinou resiliência, porque é um ambiente intenso e nem sempre tudo sai como planejado e precisamos seguir em frente. Me ensinou o valor do trabalho em equipe, porque nenhum serviço acontece sozinho. E, acima de tudo, a cozinha me ensinou generosidade, porque cozinhar é um ato de cuidar, de compartilhar e de criar momentos que ficam na memória das pessoas.
E fazendo a via inversa, o que, da tua personalidade, você agrega à sua cozinha, em qualquer lugar onde trabalhe?
Generosidade: no fundo, cozinhar é um ato de servir. É colocar cuidado e carinho em algo que vai alimentar e marcar o momento de alguém.
Na sua cozinha, o que não pode faltar de jeito nenhum? E por quê?
Queijo Grana Padano! Sou apaixonado por esse produto!
Se você não fosse cozinheiro, qual profissão teria?
A agricultura me encanta. Acho que seria um plano B.
Quais os planos para o futuro?
Consolidar o projeto do Soleil Casa Perini.
Quando não está trabalhando, quais restaurantes gosta de frequentar?
Gosto de restaurantes que tenham história que estão abertos há muitos anos. Isso me encanta!
Gramado
Av. Borges de Medeiros, 2352
Fone: (54) 2136-5110
Instagram: @filipeleonardodeandrade
Instagram: @soleilcasaperini
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