Farinha e um caldo quente. Dessa combinação aparentemente simples aparece um prato delicioso: o Pirão. Em Barra Velha (SC), a comida é tradição deixada pelos colonizadores açorianos. “Eles trouxeram a experiência no refino da farinha e aliaram o conhecimento aos índios que já lidavam com a mandioca. Com isso, passaram a produzir uma farinha ainda mais fina que as comercializadas em outras regiões do Brasil. A cidade foi uma das maiores exportadoras de farinha nos séculos passados”, conta o historiador Cacá Fagundes.
A tradição de comer pirão é mantida até hoje.O prato é tão apreciado que ganhou até um evento: a Festa Nacional do Pirão, que acontece há mais de 20 anos. Aprenda a fazer o pirão “Cambira”, feito com o peixe defumado. O nome vem do cipó muito abundante nas regiões próximas ao mar e que era utilizado no século passado como suporte para o pescado quando exposto ao sol.
Ingredientes
- 2 kg de peixe
- 6 tomates
- 4 colheres de óleo
- 3 colheres de extrato de tomate
- 3 xícaras de água
- 1 cebola
- 1 pimentão (a gosto)
- Temperinhos verdes (a gosto)
- Farinha branca fina
- Pimenta a gosto
- Suco de 1 limão
Modo de preparo
- Separe o peixe já dessalgado (para dessalgar é necessário deixar cerca de 12 horas de molho em água, trocando a água a cada duas horas, em média).
- Em uma panela adicione: o óleo, a cebola já picada, os tomates sem casca, o pimentão, a pimenta, o extrato de tomate, temperinhos verdes picados e água fervendo.
- Em seguida, adicione o peixe e tampe a panela. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. É necessário mexer a cada três minutos para evitar que os temperos colem no fundo.
- Em seguida, desligue o fogo e retire o peixe. Acrescente a farinha até atingir a consistência de pirão. Mexa bem para não empelotar. Ao fim, acrescente novamente o peixe e está pronto para servir.
