Rafael Guimarães
Melhor Chef de Novo Hamburgo
Rafael ainda era um menino quando começou a lidar com temperos, receitas e utensílios. Tinha 12 anos e foram 16 trabalhando no mesmo restaurante. Aluno de Gastronomia da Unisinos, passou por vários estágios com renomados da culinária internacional: Claude Troisgros, Philippe Remondeau, Alex Atala, Gérard Durand. Formou-se em 2007 e foi para Paris, onde se especializou na École Lenôtre, uma das principais escolas de pâtisserie do mundo.
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De volta ao Brasil, conduziu a Pâtisserie do Hotel Mercure em Gramado e após voltar para sua cidade natal, Novo Hamburgo, trabalhou no Hai Lounge Bar, no Restaurante Toast e na Pâtisserie et Boulangerie Vanilla & Louro. Em abril de 2019 abriu sua primeira Boulangerie, a Tartine.
Aos 41 anos, se identifica com a cozinha francesa, sua base, e também com a contemporânea, que possibilita a união de sabores do mundo. Gosta de preparar peixe e frutos do mar. Os molhos dão o toque especial aos pratos e por isso ele capricha nessa parte e não delega a ninguém a função.
À frente da Tartine, começou a produção de sorvetes artesanais, que aprendeu na França para o Menu Verão. A linha de zero lactose e açúcar são de framboesa, mirtilos, manga e baunilha, abacaxi e hortelã; os cremosos: baunilha; baunilha e frutas vermelhas; baunilha com cookies belga; iogurte com damascos; iogurte com frutas vermelhas; chocolate branco com bombons; chocolate belga; chocolate belga com brownie e avelãs; doce de leite com amendoim e caramelo. Esses sabores são para levar em potes de 400 gramas. Também tem as tortas de sorvetes Red velvet e chocolate com caramelo, além dos frappes.
Novo Hamburgo
Rua Silveira Martins, 717
Fone: 51 98050.6080
Instagram @cheferafaelguimares
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