Nada melhor para finalizar uma refeição em família do que uma ótima sobremesa. Servida em porções individuais ou em uma travessa única, a sugestão do chef Douglas Holler, participante do MasterChef 2017, preparou a convite do Super Rissul agrada por ser leve e valorizar o sabor das frutas.
Ingredientes para o Creme Inglês
- 400 ml de leite
- 100 g de açúcar
- 4 gemas
- 2 colheres (sopa) de essência de baunilha
Modo de Preparo
- Leve o leite e a essência de baunilha para ferver em fogo baixo. Em uma tigela grande, misture à mão as gemas e o açúcar, até virar uma creme esbranquiçado e uniforme (se tiver, use um batedor manual do tipo fuet).
- Quando o leite ferver, coloque uma concha do leite na mistura de gemas. “Temperar as gemas” é o nome dessa etapa, pois não podemos jogar as gemas diretamente no leite para não talhar. Misture bem. Coloque mais uma concha de leite e faça o mesmo processo. Coloque essa mistura na panela do leite e, com uma espátula, misture sem parar até começar a engrossar.
- Quando estiver pronto, cubra com plástico filme encostando no creme e leve à geladeira para esfriar. Reserve.
Ingredientes para a Calda de Morango
- 1 bandeja de morangos (250g)
- 4 colheres de (sopa) de açúcar
- suco de um limão taiti
- 80vml de espumante (ou água)
- canela em pau (opcional)
Modo de Preparo
- Lave os morangos e tire os cabinhos. Coloque todos os ingredientes da calda (menos a canela em pau) no liquidificador e bata até que vire um suco. Peneire e leve para uma panela média, acrescente o pau de canela e, em fogo médio, vá mexendo até engrossar e ficar em consistência de geleia.
- Para saber o ponto certo, faça o teste da colher: molhe as costas de uma colher com a calda e passe o dedo para formar um caminho. Se a calda não escorrer, está pronto. Leve para a geladeira para esfriar. Reserve.
Ingredientes para a Farofa de Castanhas
- 90 g de açúcar
- 50 g de castanhas de sua preferência (amendoim, castanha do pará, nozes, etc)
- 60 g de farinha de trigo
- 60 g de manteiga em temperatura ambiente
- Raspas de um limão para a montagem
- 1 lata de pêssegos em calda
Modo de Preparo
- Pique bem as castanhas e reserve. Misture o açúcar, a farinha e a manteiga até virar uma farofinha e acrescente as castanhas. Leve ao forno pré aquecido em fogo baixo (180ºC) por 8 minutos ou até dourar.
- Espere esfriar e depois quebre com os dedos de modo bem “grosseiro”, até virar um a farofa “pedaçuda”. Escorra os pêssegos e reserve para a montagem.
Montagem
- Coloque em uma taça de sobremesa ou copo transparente o creme inglês, a calda de morango e o pêssego em calda por cima. Finalize com a farofa de castanhas e raspas de limão.
