O Molho Bechamel é base para muitos outros molhos ou pode ser utilizado sem nenhuma alteração. Exemplos de molhos derivados do Bechamel são o quatro queijos, Curry, Paprica Picante, Molho de Brócolis, Molho de Couve-Flor, entre outros.
Ingredientes
2 ¼ de xícara (chá) de leite quente
4 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 pitada de noz-moscada
1 cebola
2 folhas de louro
cravo em pau
Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
Coloque o leite para ferver em fogo baixo com a cebola piquet e o alho. Após o leite fervido, faça um roux claro e aos poucos vá adicionando o leite com auxílio de uma concha e mexendo com um fouet (batedor de arame), sem deixar formar bolas de farinha. Vá adicionando o leite aos poucos com a panela ainda no fogo, cozinhe bem o roux, finalize com noz moscada ralada na hora e sal.
*Cebola Piquet (cebola sem casca, cortada ao meio com cravo e louro cravados nela).
*Roux (Farinha cozida na manteiga para molhos).
