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Foto: Sabina Fuhr

Linguiça seca é super tradicional na culinária alemã, confira o passo a passo e faça você mesmo.

Ingredientes
3,5 kg de coxão mole limpo
700 g de toucinho de porco sem a pele
2 copos com água gelada
dentes de alho
3 colheres (sopa) de sal
6 pimentas bodinhas sem sementes
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
1 colher (café) de glutamato de monossódio 
1 colher (sopa) de mistura de tempeiros “a base de urucum, coentro, pimenta-do-reino, alho, cebola
1 maço de salsa picada
tripa desidratada ou fresca

Modo de preparo
Corte a carne e toucinho em cubos de mais ou menos 2 cm e passe as 2 carnes juntas pelo moedor de carne (use a peça de dentes mais larga que tiver).
Adicione 2 copos com água gelada e tempere com a seguinte pasta: 4 dentes de alho, 3 colheres (sopa) de sal, 6 pimentas bodinhas sem sementes, 1 pimenta dedo de moça sem sementes, 1 colher (café) de glutamato de monossódio, 1 colher (sopa) de mistura de temperos “a base de urucum, coentro, pimenta do reino, alho, cebola”.
Misture tudo muito bem para dar uma boa liga e por último mas fundamental adicione 1 maço de salsa picada.
Deixe esta carne descansar por 4 horas na geladeira tampada com filme plástico para evitar que o cheiro de temperos se espalhe por toda sua geladeira.
Prepare a tripa (que deve ser comprada desidratada ou salgada na espessura que você desejar).
Lave em água corrente por dentro e por fora deixe de molho por 30 minutos e enxágue muito bem com água e vinagre.
Para encher a linguiça, use um funil. De um nó simples na ponta da tripa, faça um furo com um palito de dentes para sair o ar, coloque a carne no recipiente e vá empurrando devagar até acabar a carne toda.
Se estourar, não se preocupe, corte a tripa com sobra, ajeite a carne, retire o ar e amarre a ponta que ficou e comece novamente com um nó na outra parte da tripa que cortou, fure e encha novamente. Mas em geral essas tripas são bem resistentes!
Pendure-a em um lugar arejado, com baixa umidade ao abrigo de moscas e outros insetos que possam contaminar o produto (Se necessário, envolver o produto em uma redinha, ou algo que mantenha o mesmo arejado, e evite o contato direto de possíveis insetos com o produto).
A cada 2 dias pincele com azeite a linguiça para que o sal expelido durante o processo se dissolva, não deixando o produto muito salgado, melhorando sua aparência e evitando o bolor.
Feito isso, geralmente entre uma semana e dez dias a linguiça estará seca e pronta para o consumo.

Dicas
– Sirva com queijo colonial, com cuca, com pão caseiro, todos vão adorar.
– A linguiça pode ser feita inteira e enrolada no final como um caracol ou ser amarrada em gomos ótima para assar em um churrasco ou mesmo fritar na frigideira.
– Para quem gosta de carne de porco é só substituir o coxão mole por pernil suíno ou até mesmo misturar as duas carnes e fazer uma deliciosa linguiça mista.

5 COMENTÁRIOS

  1. Deve-Se usar sal de cura, que é composto de sal comum e inteiro ou nitrato de sódio, o que faz ela secar.

    • Bom dia . Vc já fez ela assim ? Fica boa mesmo ? Eu achei muito sal na receita já que a carne absorve muito o sal , Pode secar no sol ? . Eu nunca fiz , mas gostaria de fazer . E quanto tempo ela dura depois de seca ?

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