Leandro Harter
Melhor Chef Boulanger de Porto Alegre
Pelo orgulho e amor com que Leandro se apresenta como padeiro, já temos uma idéia de porque ele arrematou esse prêmio por mais um ano. Sua história na panificação artesanal se junta a da padaria Levain. Leandro é publicitário e atuou na área por algum tempo, mas quando conheceu o universo da fermentação, se encantou. Na época haviam poucos locais na capital trabalhando com fermentação natural, então ele escolheu começar sua história como padeiro em São Paulo.
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Leandro não tinha o hábito de cozinhar e antes de partir para o curso profissional ele contou com a ajuda e apoio da esposa Amanda. Ela tem formação em Gastronomia e compartilhou os conceitos e técnicas bases com o marido. O resultado começou a
aparecer quando os amigos e os primeiros clientes passaram a fazer encomendas e trazer feedbacks positivos.
A efervescência da mente criativa e inquieta do publicitário, junto às mãos na massa, formam um produto em constante transformação, com destaque para a imagem do pão. Ele conta que a inspiração vem do balcão da padaria, em uma conversa informal com o cliente, entre um café e outro, podem formar e transformar os produtos. Ele completa: “Na cozinha de uma padaria, onde trabalhamos com um alimento vivo, precisamos deixar do lado de fora os problemas. Pequenas mudanças podem fazer toda a diferença em uma fornada, por isso é preciso estar concentrado e conectado, quase que como “um corpo só”.
“Para ser um bom padeiro, é preciso menos olho no relógio e mais olho na massa. É ela quem dita nosso ritmo na cozinha de uma padaria” define o chef boulanger.
Porto Alegre
Rua Dom Pedro II, 1297
Fone: 51 98146.5707 | 51 98161.5191
Instagram @leandroharter
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