Leandro Harter
Melhor Chef Boulanger de Porto Alegre
“Prazer, sou o padeiro da Levain.” Assim Leandro Harter se apresenta. Com uma formação bem diferente do rumo que tomou sua vida profissional, o chef boulanger começou no mercado de trabalho na Publicidade, onde atuou por muitos anos até que foi apresentado ao universo da fermentação através das cervejas artesanais. Isso fez despertar a curiosidade sobre os pães.
“Comecei com um livro para iniciantes, depois veio meu primeiro fermento e aos poucos os pães. Meu conhecimento era básico, foi então que fiz um curso voltado para a fermentação natural, o qual me fez mergulhar de cabeça nesta área e quando me descobri padeiro”, conta.
Trabalho do padeiro envolve algumas etapas
Conforme Leandro, o trabalho de um padeiro envolve algumas etapas que são desconhecidas. Primeiro, é preciso saber o que se quer do produto: casca crocante, maciez, acidez ou ingrediente especial e como tudo isso interfere na complexa tarefa de desenvolver a receita.
Com ela em mãos o primeiro passo é o preparo do fermento. O segundo é a massa do pão, respeitando todas as etapas: sova, descanso, modelagem e fermentação. O terceiro ato é quando os pães vão ao forno. Ali que a mágica acontece e a mistura de farinha e água se transforma, a massa expande, a pestana levanta e ele ganha cor, textura e a beleza que nos encanta. “Tenho como objetivo continuar me aprimorando e estudando para conseguir o melhor daquilo que sei fazer, transformar farinha e água em Pão”, ressalta.
Sobre o Prêmio da Revista Sabores do Sul, ele diz que “a criação dessa categoria abre caminho e reconhecimento aos muitos artesãos de pães, que assim como eu, transformam este universo em algo tão singular. “Pão é amor entre estranhos.” – Clarice Lispector”, completa.
