O Bitterballen é um petisco super tradicional na Holanda. Quer aprender a fazer? Então siga a receita de Rodrigo Tambelli, chef do Mi Casa, espaço infantil de São Paulo.
Ingredientes
- 5k g de costela bovina
- 800 g de cebola
- 400 g de cenoura
- 300 g de salsão
- 50 g de tomilho fresco
- 50 g de alecrim fresco
- 4 folhas de louro
- 1 cabeça de alho
- 2 vinhos tintos seco “Chalise”
- Sal
- Pimenta do Reino em grãos
- 1 litro de leite
- 200 g de manteiga sem sal
- 200 g de farinha de trigo
- 6 ovos
- 1 kg de farinha panko
Modo de preparo
- Faça uma marinada com a costela, misture cebola, cenoura, salsão, ervas, alho, sal e pimenta a gosto, vinho e água até cobrir o recipiente. Deixe por 24h e depois coloque na panela de pressão.
- Após dar pressão, marque 1h40 minutos. Abra a panela após 1 hora e verifique se precisa colocar mais liquido da marinada. Depois de cozida, desfie a carne.
- Separe 1 litro do líquido q foi cozida a carne. Em outra panela, despeje 1 litro de leite para fazer um roux com a farinha de trigo e manteiga.
- Depois, junte o leite e o líquido da carne e mexa até engrossar. Em seguida, junte a carne, misture e acerte o sal. Coloque num refratário e deixe esfriando na geladeira por 12 horas.
- Faça rolinhos com a massa. Em seguida, passe-os no ovo e na farinha panko. Frite em óleo pré-aquecido em fogo médio até que estejam douradinhas.
- Coloque os croquetes em um prato com papel absorvente, para escorrer o excesso de óleo. Sirva quente.
Rendimento: 200 croquetes
