Autodidata e atraído por desafios, Sérgio Rodrigues da Silva Junior, o Chef Serjão, fez carreira em Florianópolis, mas firmou raízes na Rua Independência, no centro de São Leopoldo, cidade onde nasceu. O chef da Majestic Gastronomia tem 38 anos e é casado com Vanessa Clós da Vida, que também é sua sócia no negócio. É com ele que a Revista Sabores do Sul conversa nesta entrevista, onde ele fala sobre equipes e liderança, a carreira e o futuro.
Pode citar três características que o definem? E por quê?
É difícil falar de si próprio. Me considero um bom líder, o líder do exemplo, o que impulsiona, o mediador, o facilitador, o que engaja. Procuro sempre ser atencioso, lembrando que cada um tem o seu universo particular e que a Majestic precisa formar e capacitar outros profissionais que tenham habilidades para se tornar autônomos em suas funções. Principalmente nos eventos, onde temos poucas horas para realizar o sonho daquele contratante, e tudo tem que ser perfeito, único e especial. Também me considero uma pessoa gentil, que se sensibiliza com a experiência e vivência do outro para gerir todo e qualquer conflito. Sou extremamente emocionado, me realizo a cada evento, a cada conquista, a cada pessoa que a gente encanta, a cada pessoa que a gente consegue de alguma forma ajudar dentro dessa nossa jornada diária que é servir.
Como foi o começo da sua carreira? O que o fez escolher ser cozinheiro?
Não comecei como cozinheiro, comecei lavando louça dentro de um resort e a partir dali apareceram oportunidades para saladeiro, montagem desmontagem de bufê. Me tornei cozinheiro por oportunidade, por falhas e falta de profissionais no setor. Fui criando apreço e paixão por todo o meu desenvolvimento e realização a cada dia.
Você teve outra profissão? Qual?
Sempre trabalhei com atendimento ao público e antes de ir pra Florianópolis, onde comecei a me profissionalizar na área, fui supervisor no setor bancário dentro da Fininvest. Foi um serviço de liderança e gestão de pessoas.
Como foi o começo da carreira como cozinheiro?
Eu não tenho formação acadêmica. Sempre fui autodidata e toda minha formação foi dentro de cozinhas com supervisões de chefs da cidade Florianópolis, como: Victor Gomes, Alisson Muller, Lilico – da Casa do Governador de Santa Catarina -, e os chefs das cozinhas internacionais dos Resorts onde trabalhei. Mas o que me impulsionou e que me fez acreditar no meu trabalho foi quando assumi a cozinha do Sesc Cacupé, ali me desafiei a servir café da manhã, mais de 700 almoços e 500 jantares, e organizar toda a gestão de uma cozinha daquele porte, em uma cidade turística, como Florianópolis.
“A inspiração sempre será o cliente, o evento precisa ser atendido com a todas as demandas e expectativas que ele nos gera”
Por quais restaurantes passou e qual a melhor experiência que trouxe deles?
Tive bastante experiência com o chef de cozinha Vítor Gomes, que trazia a culinária nativa da ilha e a portuguesa dos Açores, com muitos frutos do mar, peixes, moluscos e os deliciosos pirões, além da utilização de grãos e hortaliças especiais da sua própria horta. Ele usava trufas negras para finalizar os pratos com azeites especiais nos seus divinos risotos. Do chef Lilico veio experiência com a alta gastronomia e serviço à francesa, com menu personalizado que ia da culinária francesa à árabe. Com o chef Alysson Müller, o “rei do polvo”, passei pelo Rosso e o Artusi, restaurantes italianos e japonês. No Sesc Cacupé, trabalhei com cozinha típica brasileira e nativa da ilha. E no Piatto Di Nono, aqui em São Leopoldo, tive a experiência com a cozinha italiana e afetiva da dona Sônia e Anitta, que fazem a gente ir pra Itália sem sair de São Leopoldo.
Você diz que sempre teve gosto pela cozinha, quando e como se deu conta deste gosto?
Sou casado há 18 anos, minha esposa não tem habilidades culinárias, nós amamos receber pessoas, e era eu que fazia todo menu para os convidados. Sempre fui muito elogiado. Mas oficialmente me descobri apaixonado no momento que assumi a cozinha do Sesc Cacupé. Ali além de servir em média mais de 700 almoços e 500 jantares, tinha que gerir todo orçamento para compras, criar pratos junto aos nutricionistas e gerir equipe. Foi um lindo e maravilhoso desafio.
Qual a sua especialidade gastronômica hoje?
Temos uma cozinha afetiva, que traz muito sabor e personalidade a cada prato. Atendemos eventos intimistas a corporativos. Temos um menu diversificado e contemporâneo.
Quais chefs te inspiram?
Dos que conheço pessoalmente, o chef Vitor Gomes que hoje vive no interior da França e, coincidentemente, o chef Claude Troisgros, que, com sua alegria e simplicidade, encanta a todos.
Na sua opinião, qual a melhor gastronomia do mundo e por quê?
Como um bom comilão, amo uma mesa farta e a italiana me encanta e me sacia o estômago e o coração.
Como é o seu trabalho no Majestic?
No Majestic Drink sou sócio e gestor, mas quem atua na frente de tudo é minha sócia e esposa Vanessa, juntamente do nosso bartender Rangel, que comanda toda mixologia dos drinques que criei. Os eventos são comigo e com a Amanda, que inicia o atendimento, e logo eu sigo na confecção do menu, atendendo todas as necessidades e sazonalidades de cada cliente e evento.
Por que escolheu São Leopoldo?
Porque sou bairrista, aqui foi onde nasci e me criei. Mas tenho planos de expansão para outras cidades, estado e países.
O Majestic se destaca pelos drinques. Como é a relação da gastronomia com os drinques?
Essas são relações que sustentam os pilares do Majestic, a gastronomia e a harmonização com os drinques elevam o evento, trazendo uma experiência que envolve diversos sentidos, isso é realmente uma verdadeira arte que faz a diferença nos eventos, ou simplesmente na mesa do bar.
“A cozinha não é nada poética, ela é hostil, é pressão, é adrenalina pura. Porém, se não houver paixão, nada anda”
Como é dar conta do bar e dos eventos ao mesmo tempo?
Temos uma equipe fantástica, mas a gestão e olhar mais analítico é comigo. Principalmente nos eventos, que vivemos a data do cliente desde a construção do menu especial para o dia mais especial da vida dele até a finalização de tudo. Confesso que é sempre um grande desafio e que cada evento contratado é uma grande adrenalina, pois a dedicação é total sempre.
O que te inspira na hora de criar?
A inspiração sempre será o cliente, o evento precisa ser atendido com a todas as demandas e expectativas que ele nos gera. Buscamos superar as experiencias a cada evento.
Qual tua melhor criação?
Na gastronomia temos uma diversidade de pratos, porém o nosso festival de drinques é sempre 1000% de satisfação.
Em se tratando de cozinha, o que você pode dizer que marcou na sua vida?
A experiência com a Cozinha Itinerante da Midea Carrier, em São Paulo e Santa Catarina, marcou muito. Ali coordenei sessões de degustação inéditas com clientes a bordo experienciando a gastronomia e a apresentação dos eletrodomésticos.
Na sua cozinha, o que não pode faltar de jeito nenhum? E por quê?
Música e gente animada (kkk). No nosso time a gente fala para galera gastar o sorriso. Sorria sempre, nem que seja de nervoso. Mas falando em comida, para bate pronto e servir amigos por exemplo, opções vegetarianas. Acolhendo principalmente os que possuem restrições alimentares.
O que você considera o maior desafio hoje na profissão?
Com toda certeza a mão-de-obra. Somos muito privilegiados, temos pessoas altamente capacitadas com a gente, porém, nos eventos, a demanda é maior por profissionais.
O que você acredita que seja fundamental para ser um chefe de cozinha atualmente?
Paixão. A cozinha não é nada poética, ela é hostil, é pressão, é adrenalina pura. Porém, se não houver paixão, nada anda, precisa ser aquela que fica declarada na tua energia! Que dá pra ver de longe que ali tem dedicação total.
Frequenta outros restaurantes quando não está trabalhando? Quais?
Sim, sempre. Amamos cozinha japonesa, no Qitemaki; Quiero Café; No Pátio Livraria e Cafeteria; a cozinha afetiva do Piatto Di Nono; Funny Felling; todos em São Leopoldo. Em Floripa vamos sempre que possível no Rosso, no Emporium Bocaiuva, e no Pitangueiras em Sambaqui… amamos comer.
Já passou por alguma situação embaraçosa na profissão? Como resolveu?
Sim, claro. Logo no início, em 2015, fizemos um evento de formatura de fisioterapia. Tínhamos tudo para entregar, nos perdemos no cronograma e não entregamos o menu completo. Cheguei a pensar a desistir de tanta frustração. Mas o cliente mesmo frustrado, aceitou uma parte do valor do evento como reembolso e acolheu nossa falha. Mas até hoje eu lembro disso, me marcou profundamente.
Se te perguntassem o que você sente sendo chef, o que responderia?
Me sinto vivo, confiante, preparado, tenho frio na barriga a todo evento, isso que me fortalece e me faz seguir.
Quais as novidades para 2023?
Lançamos no final de junho nossa primeira filial: a Majestic Drink dentro do Tênis Clube de São Leopoldo. Ali teremos eventos ao ar livre, happy hour, confrarias, com atendimento em datas sazonais e gastronomia diversificada para cada momento. A ideia é envolver a todos com eventos voltados para cultura, lazer e esporte. O Tênis Clube é lindo e dispõe de um espaço magnífico e perfeito para encontrar com os amigos, colegas de trabalho e família. Acreditamos que será um belo refúgio para quem aprecia a natureza, excelentes drinques e um menu especial para cada ocasião.
São Leopoldo
Rua Pres. João Goulart, 1080 – Morro do Espelho
Rua Independência, 1241 – Centro
Fone: 51 98203.3533
Instagram: @majesticdrink @majestic.gastronomia
Já segue o nosso Instagram? Então clique aqui!
