Inspirado na culinária rural, o Virado á Paulista é tradicionalmente encontrado às segundas-feiras nos cardápios dos restaurantes da cidade e traz o umami – um dos cinco gostos básicos do paladar humano. Além de deixar a preparação ainda mais saborosa, o umami garante benefícios à saúde, como o auxílio na digestão de proteínas, a redução de sódio e a manutenção da higiene bucal. Confira a receita sugerida pelo Comitê Umami:
Ingredientes Virado de feijão
- meia xícara (chá) de bacon picado
- 1 dente de alho picado
- meia cebola picada
- 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
- 4 xícaras (chá) de feijão cozido (2 xícaras de grãos e 2 xícaras de caldo)
- meia colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de salsa picada
Ingredientes Bisteca
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de raspas de casca de limão
- 500 g de bisteca suína
Modo de Preparo do virado
Frite o bacon em sua própria gordura, junte o alho e a cebola, e refogue até dourarem.
Acrescente a farinha de mandioca e mexa até tostar ligeiramente.
Adicione os grãos e o caldo de feijão, o sal, e misture delicadamente.
Junte a salsa, retire do fogo e reserve.
Modo de Preparo da bisteca
Em uma tigela pequena, misture 1 colher (sopa) de azeite, o suco de limão, o sal e metade das raspas de limão, regue as bistecas e deixe tomar gosto por 30 minutos, na geladeira.
Em uma frigideira grande, coloque o azeite restante e leve ao fogo alto para aquecer.
Junte as bistecas, aos poucos, e frite por 2 minutos de cada lado, ou até dourarem.
Retire do fogo, salpique as raspas de limão restantes e sirva em seguida, acompanhada do virado e couve refogada.
