Sugestão do Chef Floriano Spiess – Cozinha de Autor*

Ingredientes
300g de file de salmão
200g de corn flakes
150g de farinha de trigo
150g de amido de milho
20g de glutamato monossódico (aginomoto)
Água mineral com gás gelada q.s.p.
1lt de óleo de soja

Modo de preparo
Cortar o file de salmão em dados de 2cm x 2cm.  Misturar a farinha de trigo e o amido de milho e juntar aos poucos a água mineral com gás, até ficar com uma consistência pastosa como uma massa de tempura. Temperar o salmão com glutamato monossódico e mergulhar na massa de tempura e em seguida passar no corn flakes. Fritar em óleo quente a 190º.

Geléia de kinkan
300 g de laranjinha kinkan
300 g de açúcar
200 g de açúcar demerara
40 g de cebolinha cortada em cisele (finas rodelas)
1 cravo
1 canela em pau
1 aníz estrelado
3 litros de água
1 litro de suco de laranja
50 ml de dark shoyu

Modo de preparo
Lavar e limpar as laranjinhas kinkan retirando as sementes e cortar em finas tiras. Numa panela com água colocar para cozinhar as laranjinhas kinkan até levantar a fervura e em seguida coar. Juntar o suco de laranja, o açúcar, o aniz estrelado, o dark shoyu, canela em pau e o cravo com a laranjinha escaldada. Cozinhar e cuidar para não grudar no fundo da panela. Quando começar a ficar com a consistência de geleia, fazer um caramelo com o açúcar demerara e acrescentar ao preparo. Deixar esfriar.

 

*O restaurante do Chef Floriano Spiess é o Floriano Spiess – Cozinha de Autor
Endereço: Praça Japão, 155 – Porto Alegre/RS
Fone: (51) 3237-7601



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