Ricardo Dornelles
Melhor Chef de Porto Alegre
Foi o poder de transformar ingredientes em entretenimento para quem os consome que fez Ricardo Dornelles trabalhar na gastronomia. O chef e sócio-fundador da Firma Bar conta que se tornou chef de cozinha ao insistir muito na carreira e seu principal objetivo é inspirar as pessoas e a nova geração de cozinheiros.
+ LEIA A EDIÇÃO DO PRÊMIO SABORES DO SUL 2021
Dornelles é de Porto Alegre e se formou no Senac (RS). Ele começou a trabalhar na cozinha dois anos antes de começar a formação, quando trabalhava na área administrativa de um restaurante e foi convidado a ir para o meio das panelas fazer
uma substituição. Gostou tanto que acabou ficando por lá. A avó paterna foi quem despertou nele a admiração pela gastronomia: “Diria que o que eu aprendi veio 80% de horas trabalhando, com o coração e brilho nos olhos que minha avó tinha para cozinhar.”
Ricardo conta que a inspiração vem do cotidiano, desde o cheiro de churrasco de rua até um almoço em família feito com afeto. Para ele o chef precisa ser insistente, ter disciplina, saber desenvolver e liderar pessoas e principalmente pensar aonde se quer chegar: “sempre me inspiro nas pessoas que conseguiram transformar o que queriam em realidade, o sucesso delas é um grande manual” reflete.
Acostumado com prêmios, consquistou em 2019 o Bocuse D’or Brasil. O prêmio da maior competição de cozinha do mundo leva em consideração, além do prato, o gestual e a organização do fluxo de trabalho do chef.
Além da A Firma, tem um projeto paralelo que atende apenas online: A Baozeria, que mescla o pão asiático cozido no vapor a recheios elaborados com a marca do chef. A ideia é criar a loja física para o próximo ano.
Porto Alegre
Rua Coronel Genuíno, 116
Fone: 51 3407.6440
Instagram @ricardodmac
Já segue o nosso Instagram? Então clique aqui
