Esta receita de Peixe Branco com Purê de Couve-Flor é da chef Manu Buffara do Restaurante Manu, de Curitiba.  Foi preparada pela equipe de cozinha do Restaurante Nossa Senhora da Vitória, do Costão do Santinho, em Florianópolis, durante o Festival Costão Gourmet.

Ingredientes do Purê de Couve-Flor
1 litro de leite
1 couve-flor grande
1 cará médio cozido
Sal

Modo de Preparo do Purê de Couve-Flor
Cozinhe a couve-flor no leite em fogo baixo por 1 hora e com a panela coberta.
Bata a couve-flor e o cará em um processador e passe na peneira.
Acrescente sal a gosto.

Ingredientes para o Peixe Branco
Peixe branco – porcionar em tamanho padrão de aproximadamente 3 cm de largura x 9 cm de comprimento
Manteiga clarificada com raspas de limão
Azeite de oliva
Sal

Modo de Preparo do Peixe Braco
Tempere o peixe com sal
Grelhe em fogo algo para dourar a parte de cima
Vire e finalize com manteiga clarificada de limão

Ingredientes da Vinagrete
Dips de couve-flor – são as florzinhas da couve-flor
Cebola roxa cortada em cubos curados no vinagre de arroz e açúcar
Cebolinha cortada bem fina
Azeite de oliva
Quinoa cozida e frita
Sal

Modo de Preparo do Peixe Branco
Misture os ingredientes e tempere com sal e azeite

Ingredientes para Finalização do Prato
Folhas de capuchinha cortadas em quadrados
Suco de Kiwi
Broto de rabanete

Montagem
Utilize uma colher para colocar o creme de couve-flor no prato.
Coloque o peixe grelhado ao lado do creme.
Coloque o vinagrete sobre o peixe com os brotos e a folha capuxinha.
Finalize com suco de kiwi ao redor do prato.



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