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Um dos bolos mais clássicos da confeitaria combina textura macia e leve, boa estrutura e sabor neutro. Estas são as  características do pão-de-ló, que por sua vez tem tudo a ver com seu nome. Ló é a denominação dada a um tecido bem fino, parecido com uma gaze.

A diferença dele para outros bolos é justamente a composição da massa. O pão-de-ló é feito com ovos (46%), açúcar e farinha de trigo, podendo ter acréscimo de líquido (leite, suco de laranja ou água) e fermento, mas isso somente se a receita pedir. O volume da massa vem das claras que absorvem o ar e inflam, quando batidas, Já outros bolos – com massa cremosa – são compostos de ovos, farinha, líquidos e gordura em grande quantidade. A maior parte do volume da massa é devido ao acréscimo de fermento em pó.

A principal dica é bater muito bem os ovos. Deixar na batedeira por 15 minutos até dobrar de volume e ficar uma mistura bem clarinha e brilhante também é uma boa dica. A farinha também deve ser colocada com cuidado, depois de peneirada, acrescente aos poucos e misture delicadamente para a massa não perder o volume.

Cuide para que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente. Pese sempre os ingredientes secos, meça os líquido e respeite o momento certo para cada um entrar, são dicas muito importantes na confeitaria.

Você pode usar a receita em várias camadas com recheio de sua preferência, apreciar somente o ló puro ou ainda com cobertura.  Super versátil, abuse da criatividade!

O pão-de-ló ainda pode ganhar raspas de limão e extrato de baunilha para ter um gostinho especial. Mas quando o assunto é acrescentar chocolate, não há unanimidade. Alguns confeiteiros gostam de misturar um pouco de cacau à massa alguns defendem a exatidão da confeitaria. A probabilidade de dar errado é muito grande.

Veja aqui a receita de Pão de Ló!

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