João Beckenkamp
Chef Revelação de Gramado
João Francisco Chaves Beckenkamp nasceu em Rio Pardo e tem na referência familiar o motivo pelo qual escolheu a carreira. Os avós tinham uma padaria e dois dos seus irmãos são chefes de cozinha.
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Formou-se na Unep, e atuou em restaurantes com estrelan Michelin e resorts franceses onde navegou pelas culinárias francesa, italiana, contemporânea e mediterrânea. Passou também pelo Rio de Janeiro onde atuou com chefs que considera seus mentores, como Claude Troisgros, Felipe Bronze, e nos restaurantes Lasai – com mentoria do chef Rafa Costa -, e do Club Med Rio das Pedras, entre outros.
Em se falando de conhecimento de gastronomia, ele destaca a memória afetiva como o percentual que vem de casa. Dentro da padaria dos avós, e da relação com os dois irmãos, também chefs de cozinha. Já na questão do que vem de fora, destaca os mentores. “O desenvolver da gastronomia foi automático, toda minha formação teórica devo aos meus mentores”.
O chef do San Tao Serra e Mar começou no local em junho de 2021, atendendo a um convite do restaurante. Ali, com foco na gastronomia de frutos do mar, vai intensificar a profunda conexão que tem com o mar.” A simbiose serra e mar é surpreendente para mim, quem me conhece sabe que amo praia, e hoje vivo na serra, então esta conexão faz todo sentindo”, revela.
Das suas criações no San Tao, ele destaca as vieiras grelhadas na brasa com vinagrete de maçã verde e espuma de Beurre Blanc. “O encantamento destes pratos é nosso cartão de visitas”. No restaurante, João destaca que a inspiração vem do manuseio com os frutos do mar, “que me aproxima do mar, lugar que me dá muita paz”, completa.
Gramado
Av. Borges de Medeiros, 2385
Instagram @joaobecke
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