Por Amanda Selbach – Holic Pâtisserie

Ingredientes do Biscuit Fondant de Chocolate 
150 g de ovos
120 g de açúcar refinado
110 g de chocolate meio-amargo
90 g de manteiga
40 g de farinha

Preparo do Biscuit Fondant de Chocolate
Derreta a manteiga com o chocolate.
Misture os ovos e o açúcar com um fouet.
Despeje a mistura de chocolate sobre os ovos.
Adicione a farinha.
Despeje a massa dentro de um aro.
Asse a 180°C durante 15 minutos.
Deixe esfriar.

Ingredientes da Mousse de Chocolate Belga 
250 g de nata
125 g de chocolate 70%
125 g de manteiga
94 g de gemas
50 g de açúcar
1 g de sal

Preparo da Mousse de Chocolate Belga
Derreta a manteiga com o chocolate.
Adicione o sal.
Bata com o fouet as gemas e o açúcar até ficar bem fofo.
Adicione o chocolate às gemas.
Adicione a nata batida em três vezes.
Despeje sobre o biscuit fondant.

Ingredientes da Glaçage Noir
500 g de chocolate meio-amargo
500 g de óleo de girassol
350 g de nata
60 g de água
45 g de açúcar refinado

Preparo da Glaçage Noir
Ferva a água e o açúcar a 115°C.
Desligue o fogo.
Adicione a nata quente.
Despeje sobre o chocolate picado.
Adicione o óleo e mixar.
Glacear a 28ºC.

Montagem
Despeje o mousse de chocolate belga sobre o biscuit fondant.
Congele por uma noite.
No dia seguinte prepare a glaçage noir.
Despeje a glaçage noir na temperatura indicada (28ºC) sobre a torta congelada.

Dica da Chef: Se a glaçage noir for preparada corretamente e a torta for glaceada na temperatura indicada, não será preciso alisar com a espátula para finalizar.

 

Rua Pedro Oscar Selbach, 15 – Canela

Fone: (54) 3278.1737

 



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