Por Amanda Selbach – Holic Pâtisserie
Ingredientes do Biscuit Fondant de Chocolate
150 g de ovos
120 g de açúcar refinado
110 g de chocolate meio-amargo
90 g de manteiga
40 g de farinha
Preparo do Biscuit Fondant de Chocolate
Derreta a manteiga com o chocolate.
Misture os ovos e o açúcar com um fouet.
Despeje a mistura de chocolate sobre os ovos.
Adicione a farinha.
Despeje a massa dentro de um aro.
Asse a 180°C durante 15 minutos.
Deixe esfriar.
Ingredientes da Mousse de Chocolate Belga
250 g de nata
125 g de chocolate 70%
125 g de manteiga
94 g de gemas
50 g de açúcar
1 g de sal
Preparo da Mousse de Chocolate Belga
Derreta a manteiga com o chocolate.
Adicione o sal.
Bata com o fouet as gemas e o açúcar até ficar bem fofo.
Adicione o chocolate às gemas.
Adicione a nata batida em três vezes.
Despeje sobre o biscuit fondant.
Ingredientes da Glaçage Noir
500 g de chocolate meio-amargo
500 g de óleo de girassol
350 g de nata
60 g de água
45 g de açúcar refinado
Preparo da Glaçage Noir
Ferva a água e o açúcar a 115°C.
Desligue o fogo.
Adicione a nata quente.
Despeje sobre o chocolate picado.
Adicione o óleo e mixar.
Glacear a 28ºC.
Montagem
Despeje o mousse de chocolate belga sobre o biscuit fondant.
Congele por uma noite.
No dia seguinte prepare a glaçage noir.
Despeje a glaçage noir na temperatura indicada (28ºC) sobre a torta congelada.
Dica da Chef: Se a glaçage noir for preparada corretamente e a torta for glaceada na temperatura indicada, não será preciso alisar com a espátula para finalizar.
Rua Pedro Oscar Selbach, 15 – Canela
Fone: (54) 3278.1737
