Enio Valli
Melhor Chef de Bento Gonçalves/ Pinto Bandeira
Monte Belo do Sul
A atenticidade é, indiscutivelmente, a marca registrada do chef Enio Valli. Descendente de pecuaristas, formado em Turismo e apaixonado pela alquimia dos alimentos, é o idealizador do Guri Cozinha de Origem – junto com Michele Dutra da Silveira -, um lugar onde se cultua o fogo e a brasa e tudo que vem a partir das possibilidades que ele permite.
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É um amante do processo, um chef que é mais coração do que razão. Entende a gastronomia como cultura e história, e transita de corpo e alma desde a produção dos insumos até a mesa onde serve aos clientes do Guri, o menu Confiança.
Tem em seu currículo não só o que se faz na cozinha, mas também o trabalho de consultoria e projetos como Expedição Guri, um documentário onde traz para o público um pouco do alimento antes de chegar na cozinha. Ali ele busca a valorização de toda a cadeia, desde o produtor.
Versátil, ele consegue ser chef e empreendedor com a mesma paixão. “Não é fácil. Ser empreendedor envolve desafios diários, dúvidas constantes e problemas a resolver. O chef ainda precisa respeitar a gastronomia, os ingredientes, as histórias e tradições, as receitas, as pessoas por trás das criações e o impacto do seu serviço. Eu só consigo porque tenho uma equipe espetacular”.
Uma das principais características de Enio Valli é a defesa da gastronomia gaúcha na sua origem. “Nossa Estado é orgulhoso de sua cultura e tradições, mas nos deixamos ser resumidos gastronomicamente a churrasco e arroz de carreteiro. E isso não faz o menor sentido. Somos multiculturais e o gaúcho não come só churrasco e arroz de carreteiro”, defende.
