Douglas Barcellos
Chef Revelação de Porto Alegre
A paixão de Douglas Barcellos pela gastronomia vem de casa. Ele adorava participar das produções dos pais e tem lembranças que remetem à cozinha. Começou a se profissionalizar na Escola de Educação Profissional de Gastronomia Aires Scavone (EGAS), se formou na Feevale em 2015, já lecionou na área e atualmente está de volta à cadeira de estudante para formação em gestão comercial. A ideia implementar maior conhecimento na gestão de cozinha e de restaurante.
+ LEIA A EDIÇÃO DO PRÊMIO SABORES DO SUL 2021
Na sua trajetória, passou por algumas cozinhas da capital, até que aportou na Dionisia em 2021. Ali, pode colocar em prática uma característica forte do seu processo de criação, que é a utilização de ingredientes sazonais. “Trabalhamos com produtos orgânicos de agricultura familiar, valorizamos a rede de produtores no nosso entorno”, lembra ele. Douglas faz parte do movimento Slow Food e sente que seu dever como cozinheiro e pesquisador é valorizar a cultura alimentar e o papel que o produtor tem na gastronomia.
Para ele, o papel dos chefs nesse momento é de reinvenção, desde a adaptação de cardápios para delivery, até o auxílio na solução de problemas do dia a dia de uma operação. A parceria com a Dionisia começou em um momento de retomada de público nos restaurantes, fazendo com que o trabalho de ambientação se fundisse a outros desafios, como lançar o novo cardápio, por exemplo: “mas está sendo uma experiência excelente”.
Douglas conta que pode focar mais na parte de criação e burocracia, justamente pelo respaldo e confiança que tem por parte da equipe, a quem dedica o prêmio, destacando que são eles que fazem a cozinha acontecer.
Porto Alegre
Rua Padre Chagas, 314
Instagram @dionisiavinhobar
Instagram @_douglasbarcellos
Já segue o nosso Instagram? Então clique aqui
