Esta receita de Croquetas de Jamòn (Croquete de Presunto Cru) é sugestão do chef Rodrigo Tambelli, chef do Mi Casa, novo espaço infantil de São Paulo. É um petisco delicioso e prático e que combina muito bem com bebidas.
Ingredientes
- 400 g de presunto cru picado em cubo pequenos (“brunoise”)
- 1litro de leite
- 100 g de manteiga sem sal
- 100 g de farinha de trigo
- 4 ovos
- 500 g de farinha panko
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
- Faça o roux com farinha de trigo e manteiga, mexa em fogo baixo até sentir o cheiro de “manteiga de cinema”. Em seguida, acrescente leite, sal e pimenta e mexa até engrossar. Acrescente o presunto e mexa novamente. Quando estiver tudo bem misturado, coloque em um refratário ou forma e deixe resfriar por 12 horas.
- Faça rolinhos com a massa. Em seguida, passe-os no ovo e empane na farinha panko. Frite em óleo pré-aquecido em fogo médio até que estejam douradinhas.
- Coloque os croquetes em um prato com papel absorvente, para escorrer o excesso de óleo. Sirva quente.
Rendimento: 100 bolinhas de 25-35 gramas
