Champenoise Bistrô
Melhor Bistrô de Bento Gonçalves / Pinto Bandeira
O Champenoise Bistrô foi construído por Israel Dedéa e Marina Santos, produtores orgânicos e biodinâmicos certificados. Fica em um casarão de 1930, numa região com roteiro inspirador e lindas paisagens.
O chef Israel Dedéa é autodidata, de cozinha autoral e sazonal, preocupado que os insumos venham de fornecedores quilômetro zero. Por isso há muita rotação de ingredientes, e em consequência, mudam os pratos. Como os bistrôs franceses, eles escrevem o menu com giz na lousa.
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Um couvert com pães de fermentação natural faz parte de todas as refeições. O menu degustação tem opções de 4 ou 5 tempos e é desenhado pelo cliente entre 6 opções de entradas, três de principais e três de sobremesas. Tudo é preparado no restaurante, com muitas opções vegetarianas.
Algumas das últimas criações são: linguiça de cordeiro com pêssegos frescos e geleia, sorbet de jabuticaba, carpaccio de peixe de água doce com caviar de bergamota e tortellini de alcachofra salteada. O casal tem também um projeto de vinhos biodinâmicos chamado Vinha Unna.
O Champenoise Bistrô atende de quinta a domingo das 12h às 15h somente com reserva.
Pinto Bandeira
Linha Amadeu, S/N 54 99660.3382
Instagram @champenoisebistro
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