Alan Salatino
Melhor Chef Sushiman de Porto Alegre
Alan Salatino é chef por vocação. O sushiman que responde pela cozinha do Sushi By Cleber se tornou cozinheiro em 1996, aos 19 anos, quando chegou em Porto Alegre para trabalhar na microcervejaria Dado Bier. Paulistano, começou lavando louça e se tornou sushiman em muito pouco tempo, por persistência e disciplina. Ele também fez um curso na Le Cordon Bleu de São Paulo.
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Depois do Dado Bier decidiu trabalhar fazendo sushi em festas particulares nas casas dos clientes até que, no ano 2000 foi convidado a se juntar ao primo Cleber e o irmão Alex no Sushi By Cleber, um restaurante familiar especializado em sushis e sashimis, e, segundo Alan, aberto a gastronomias do mundo.
Alan Salatino é um chef democrático. Ele não circula apenas pela gastronomia oriental. No restaurante, navega por ceviches, carpaccios, risotos, tartares, guiozas e sushis autorais. O ceviche de maracujá é um dos mais apreciados na casa, junto com o Ebiguru, o camarão empanado com molho cítrico.
Este ano, desenvolveu um risoto inspirado na Itália, Espanha, Japão e Brasil. Com base de arroz arbóreo, leva sofrito catalão, saquê para flambar as proteínas e queijo serrano. A criação do chef é um dos destaques do restaurante.
Admirador do trabalho de chefs como Oscar Bosch, Felipe Bronze, Xavier, Rodrigo Bellora, Laurent Suaudeau, Alex Atala, Claude Troigross, Jun Sakamoto e Edu Sehn, Alan se considera aberto e curioso por todas as culinárias do mundo. “Me inspiro muito na culinária francesa, peruana e italiana, mas temos aqui um trabalho bem aberto e criativo, transitando tanto pela Europa, Oriente e as Américas.”
Porto Alegre
Rua Desem. Espiridião de Lima
Medeiros, 317
Fone: 51 3328.4499
Instagram: @sushibycleber @alan_salatino
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