Vágner Paim
Chef Revelação de Bento Gonçalves
Pinto Bandeira
Monte Belo do Sul
Natural de Bento Gonçalves, o chef Vágner Mallmann Paim, 28, é o idealizador, junto com a esposa e sommelière Priscila Pena, do restaurante Elã Cozinha Contemporânea Gaúcha, que funciona desde 2018. Formou-se primeiro pelo Senac no curso de cozinheiro 2011, depois fez graduação em gastronomia na Feevale em 2014 e MBA em gestão empresarial na FGV 2016. No início de sua carreira fez parte da equipe do Valle Rústico, do chef Rodrigo Bellora, por 6 anos.
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Inspirado pelos chefs Francis Mallmann, Helena Rizzo e Alex Atala, Vágner tem na culinária que serve no Elã, a sua predileta. A cozinha do restaurante tem foco especial na carne e nos ingredientes gaúchos “Uma mistura da cozinha tradicionalista campeira, influência do meu pai, e as culinárias de imigração italiana, pela região onde cresci, e alemã pela descendência da família materna. Aqui temos pratos autorais que refletem exatamente isso, como o aligot de aipim com queijo serrano, prime rib com blackrub, crocante de polenta com tartar de filé, cucabrownie e bolinho de costela com maionese de crem”, revela.
A paixão pela culinária gaúcha leva o chef a ver nas suas receitas releituras de pratos típicos como o risoto de charque, em homenagem ao tradicional arroz de carreteiro e de criações com ingredientes nativos, servindo canolli de butiá e araçá.
Com 10 anos de profissão e muito trabalho se descobriu como chef, “apesar dos desafios e dificuldades em empreender neste segmento, hoje vivo a melhor fase na minha profissão, como chef do Elã me realizo servindo aos meus clientes a gastronomia que acredito e levando aos outros, pratos que fazem parte da vida da minha família, além do churrasco”.
Bento Gonçalves
Rua Herny Hugo Dreher, 204
Fone: 54 99240.5239
Instagram: @vagnermpaim @elacozinhacontemporanea
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