“O SOS Cozinhas nasceu da união do que sabíamos fazer, com o que a cidade estava precisando”, assim o chef Ricardo Dornelles conceitua o projeto que começou com a ideia de fazer alguma coisa e acabou se tornando uma superorganização de auxílio para os desabrigados do desastre ambiental sem precedentes que se abateu sobre o Rio Grande do Sul.
Firmado na sua base em cinco palavras-chave: comida, colaboração, conforto, conexão e cozinhas, o projeto organizou-se de forma a criar uma imensa rede para atender pessoas em Porto Alegre. A tragédia gaúcha atingiu diretamente mais de 620 mil pessoas em todo o Estado, e milhares foram para abrigos. Para se ter uma ideia, dos 497 municípios gaúchos, 461 foram afetados. Em Porto Alegre, o nível do Guaíba chegou no recorde de 5,5 metros.
O SOS Cozinhas, idealizado pelo chef, foi abraçado então pela plataforma de Gastronomia FeedMe e agora também pela Gastromotiva, o que expande ainda mais os horizontes da proposta, que agora promete ir além da entrega de marmitas. “A ideia era juntar a minha rede, o meu know-how e conseguir ajudar de alguma forma. Então pensei ocupar a cozinha dos restaurantes que não tinham sido afetados diretamente pelas enchentes. Ocupar estas cozinhas com voluntários e distribuir as marmitas de forma a suprir os abrigos onde estava faltando”, conta. E então veio a participação da Escola de Automação liderada por Thales Laray, no Rio de Janeiro, com a criação de um sistema automatizado para solucionar as necessidades e dificuldades das entregas, captação de voluntários, rastreamento e acompanhamento dos pedidos e cadastro de abrigos.
Como funciona
Hoje o SOS Cozinhas tem uma superestrutura. Produz 10 mil marmitas por dia, conta com 100 voluntários e 200 entregadores, segundo Dornelles. “Começamos com seis lugares de produção de marmitas, depois foi aumentando. Hoje temos dois modelos de atendimento: um é a cozinha onde estamos produzindo com a equipe SOS Cozinhas e outro nos restaurantes que já estão com a sua equipe, ou abrigos que têm cozinha, equipe, tudo já funcionando. Para estes levamos os insumos, fazemos uma lista de pedidos e abastecemos estas cozinhas para que tudo possa funcionar”, relata.
Agora as cozinhas já estão diminuindo na medida em que os restaurantes voltam a funcionar. Então o projeto vai centralizando no SOS Cozinhas. A ideia é, mesmo que as cozinhas diminuam, não reduzir o número de pessoas atendidas. Além das pessoas que diretamente põem a mão na massa, há equipes remotas de voluntários em diversas frentes, que vão desde o planejamento – pensando na escala, na lista de requisição, e o que precisa para as cozinhas -, até a programação de logística para entrega de insumos e marmitas. “Nós chamamos esse cargo de tático, que é uma pessoa que vai resolver assuntos que podem ser feitos remotamente. É um para cada restaurante. Também tem uma equipe só de recrutamento e um banco de voluntários, mapeados por bairro, horário e tempo disponível”, conta.
Além disso, tem ainda um centro de distribuição, que centraliza todas as doações. Tem uma pessoa só para captar as doações e organizar o recebimento neste centro, que fica no Jardim Floresta. Lá tem uma equipe separando o que vai para os restaurantes, que hoje são 17. “Além disso temos duas cozinhas nossas e a base principal do projeto, no Instituto Ling, até o dia 31, depois disso vamos realocar a cozinha para conseguir mandar 3 mil marmitas de uma cozinha só, conforme os restaurantes forem abrindo novamente”, explica.
As parcerias
Conexão é, sem dúvida, uma das palavras que mais define este projeto. Além dos voluntários cadastrados no banco de dados, o projeto ainda foi abraçado por chefs, restaurantes, celebridades e anônimos que, juntos têm feito essa imensa roda da solidariedade girar. Destaque para chefs como Marcos Livi (A Ferro e Fogo), Pedro Assis (The Ancho Burger), Icaro Conceição (Chefs na Rota), Fabrício Goulart (Feitosa Gourmet), Alban Rossolin (Alban Rossolin), Cauê Durand (Le Bateau Ivre) e Felipe Bone (Alcapone) e as parcerias com os restaurantes: Bottega Maria, El Aguante, Pito, Hilton POA, Tangamandápio, 20Barra9, Instituto Ling, Hard Rock Café POA, Le Bateau Ivre, Mu Sushi e Cozinha e Suolo. Entre as personalidades parceiras estão: Martina Sanzi, Talita Ramos, Whinderson Nunes, Pedro Scooby, Felipe Neto, Gisele Bündchen, Thiago Nigro, Gustavo Lima, Viola Davis, Xuxa Meneghel e Neymar.
E depois?
Na medida em que os restaurantes vão retomando o atendimento normal, segundo o chef, o projeto vai absorvendo o compromisso que eles tinham de entregar as marmitas. Esse projeto é emergencial, segundo Dornelles, e deve se estender ainda por 60 a 90 dias.
Mas ainda tem um novo propósito, que acabou sendo desenhado neste momento de urgência e deve se estender por um tempo maior, que pode chegar a um ano, e que vai além de apenas servir uma marmita. “Nosso projeto SOS Cozinhas está embaixo do guarda-chuva da FeedMe, e agora, com a parceria da Gastromotiva já está acontecendo um projeto paralelo onde a gente olha para questões de como realocar estas pessoas que estão desabrigadas e isso abrange toda uma jornada de trazê-las para ser um voluntário, dar uma formação, uma bolsa, e depois colocar direto no mercado de trabalho, que vai ser também um restaurante que foi afetado pela enchente”, explica.
Dornelles compartilha da preocupação de muitas pessoas que olham com aflição para o momento em que todo o sistema que se montou para o atendimento de urgência, de modo geral, vá se desconctando. “Estamos apenas no começo, temos muita coisa para pensar, tem o turismo, como vamos reestruturar a gastronomia local, então a situação é bem mais profunda”, explica.
Como ajudar o SOS Cozinhas
Porto Alegre tem 359 abrigos com perto de 15 mil desabrigados, além de voluntários. Isso gera uma necessidade de 51.450 marmitas por dia. Cada uma contém proteína animal, vegetais, arroz e feijão. O custo por marmita é de R$7,53. Em 17 dias foram produzidas pelo SOS Cozinhas mais de 150 mil refeições além de lanches e frutas.
A ajuda para o SOS Cozinhas pode ser feita pela divulgação em redes sociais, pela divulgação do PIX CNPJ 38.475.509/0001-63 (RdC e A e A Ltda), ou ainda com doações diretas, desde insumos até, por exemplo, embalagens descartáveis.
Para se voluntariar é só entrar no link da bio do Instagram (@sos.cozinhas). Ali também tem alguns dados sobre como doar, para onde doar, a lista de insumos que precisam, entre outras informações.
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