Ricardo Dornelles
Melhor Chef de Porto Alegre
O chef e sócio-fundador da Firma Bar, Ricardo Dornelles é de Porto Alegre. A formação foi na capital, no Senac. Começou na cozinha antes mesmo de começar a formação, e, assim como grande parte de seus colegas, teve inspiração na avó paterna para se voltar às panelas e seguir na gastronomia.
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Insistente, disciplinado, um líder, com estas características, Ricardo conquistou, em 2019 o Bocuse D’or Brasil, prêmio da maior competição de cozinha do mundo que leva em consideração, além do prato, o gestual e a organização do fluxo de trabalho do chef. Ele se inspira no cotidiano para suas criações. “Me inspiro em vencedores. A história deles
é um manual”, diz.
Um dos maiores expoentes da gastronomia na atualidade, Ricardo Dornelles embarca atualmente em uma nova experiência, um novo restaurante, chamado A Casa, no Passo D’Areia, em parceria com o empresário Lucio Martins, que serve menu degustação autoral, que passeia pela história, a cultura e os rituais da cidade, numa proposta de tornar o simples sofisticado e vice-versa.
O cardápio faz referência não somente aos sabores, mas a momentos e experiências que já existem na cidade e que culturalmente as pessoas já aceitam. “A proposta é acessar essa memória local do porto-alegrense, de forma inusitada. Vamos entregar comida afetiva em forma de entretenimento, traduzindo em sabor e experiência gastronômica cenas cotidianas do gaúcho”.
O trabalho do chef pode ser conhecido no novo restaurante pelo menu degustação. São três tipos de menus. O mais completo com 8 tempos e inclui couvert, snacks, entradas, sugestões principais e sobremesa. A recomendação é comer sem pressa.
Porto Alegre
Rua Jari, 539 | Rua Coronel Genuíno, 116
Instagram: @acasapoa @firma.bar @ricardodmac
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