Foto: Wish Serrano/Divulgação

Uma história de paixão pela gastronomia e a certeza de que não saberia fazer outra coisa na vida. Assim se auto de­fine o chef Marcelo Hartmann. O paranaense de 36 anos surgiu entre as panelas e ingredientes meio que por acaso, há 20 anos, quando veio da pequena São Jorge e a vaga que encontrou foi de auxiliar de cozinha no Serrano Resort, hoje Wish Serrano Resort & Convention, onde ainda está e há nove anos tornou-se chef.

A paixão foi despertada pelo chef Eminídio Monte, que trabalhou com ele no Wish e foi seu maior incentivador. Mas Marcelo tem outras inspirações. “Admiro o trabalho de chefs como Alex Atala, por ser um grande incentivador de produtos típicos brasileiros, produtos regionais. Também gosto muito e me identifico com o chef Jamie Oliver, pela paixão que tem pela culinária mais descomplicada, porque o mais importante da gastronomia é o sabor. É por isso que me fascina o comfort food”, diz.

Especialista em massas e molhos, seus primeiros professores foram seus chefes, mas a base da gastronomia aprendeu na prática. Depois, vieram cursos mais específicos na área, como o de Comida Italiana Massas e Molhos e ainda investiu em curso de gestão. Na lista dos temperos preferidos do Marcelo estão os frescos. “Manjericão e alecrim são os que mais agradam ao meu paladar. Não excluo nenhuma possibilidade, gosto de explorar todos os tipos, aproveitar o que a natureza pode nos oferecer de melhor”, destaca.

Quando é ele o cliente, costuma observar os colegas, mesmo sem propósito, como diz, não para criticar ou julgar, mas para aprender. “É interessante ver como outro chef prepara/utiliza os mesmos ingredientes que eu, mas com diferente resultado. ” Sobre harmonização, para ele é a paixão pelo que se faz e dedicação. “Qualquer coisa feita com esses dois ingredientes, terá um excelente resultado. Em termos de sabor, a perfeita harmonização é um bom churrasco, com cerveja gelada, com a família”. Por falar nisso, na hora de responder qual seu prato preferido: “qualquer coisa preparada pela minha mãe! ”

Gramado/RS
Av. das Hortênsias, 1480
Fone: (54) 3295-8000
www.wishserrano.com.br

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