João Francisco Beckenkamp
Melhor Chef de Gramado
O chef do San Tao Serra e Mar é do interior. Nasceu em Rio Pardo e a referência para se tornar chef de cozinha veio da família, dos avós donos de padaria e dos irmãos que também se profissionalizaram entre as panelas.
+ LEIA A EDIÇÃO DO PRÊMIO SABORES DO SUL 2022
Ao longo de sua trajetória, transitou por importantes restaurantes, com estrela Michelin e resorts franceses de culinárias francesa, italiana, contemporânea e mediterrânea. No Rio de Janeiro, teve a oportunidade de atuar com chefs que admira, como Claude Troisgros, Felipe Bronze e Rafa Costa.
Há pouco mais de um ano, este chef – que se formou na Unip -, foi o Chef Revelação, já atuando no San Tao Serra e Mar, restaurante com gastronomia de frutos do mar. Hoje figura de uma forma diferente na gastronomia da Serra, como Melhor Chef.
Apaixonado pela praia, conseguiu juntar este gosto com o morar na Serra e, considerando essa conexão, construiu um trabalho cada vez mais reconhecido pelos exigentes comensais da Serra Gaúcha. “O templo de um cozinheiro é a cozinha, suas receitas são histórias, testes, perseverança e seus pratos são conquistas de aromas e sabores”.
Das criações do San Tao assinadas por ele, as vieiras grelhadas na brasa com vinagrete de maçã verde e espuma de Beurre Blanc são as mais destacadas, assim como carpaccio de vieiras, vinagrete de café, picles de funcho, ovas de truta, ou o crudo de olho de boi curado na beterraba agridoce, picles cenouras peruana, redução da própria beterraba e balsâmico, por exemplo.
No restaurante San Tao ele destaca que a inspiração vem do que o aproxima do mar e da paz que isso representa.
Gramado
Av. Borges de Medeiros, 2385
Instagram: @joaobecke @santaoserraemar
Já segue o nosso Instagram? Então clique aqui
