Daiana Webler
Chef Revelação de São Leopoldo
Daiana Webler, tem 42 anos, e vem do mercado corporativo onde atuou até 2020, quando se entregou ao mundo da gastronomia. A princípio como “uma atividade de recreação” a sua profissão, um hobby para demonstrar afeto aos amigos e família. Mas depois, como o início de uma trajetória profissional que jamais imaginou.
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A chef responde pela cozinha da Bah! Platters, empresa que criou junto com a prima Luana Cunha ha trés anos. Apaixonada pelo fogo e todas as suas possibilidades, tem a culinária espanhola no coração. Admira chefs como Laurent Suaudeau, Raquel Acosta (mestre Jamonera), Albert Adria e Pablo Nunes.
Autodidata, sempre teve liberdade em casa, para criar e testar. “Minha mãe e minha vó sempre foram fantásticas na cozinha. São memorias afetivas”. Somente apos 2020, com a Bah! Platters que começou o curso chef de cozinha na escola Chef Gourmet.
O trabalho na montagem dos platters e das grazing table, segundo ela, envolve especialmente, a harmonização dos produtos que vão compor a tabua ou box. Foi ali que começou a aprofundar seus conhecimentos em charcutaria.
A partir dai começou a se interessar pela cultura do Jamon Espanhol, e se apaixonou por tudo que envolve o universo do presunto curado. O resultado foi a especialização. Em 2021, em São Paulo, com curso de corte a cuchillo, no Empório Pata Negra. E em fevereiro deste ano, com o primeiro curso internacional na area, em Madrid, Espanha, na Escuela Internacional de Cortadora de Jamon. Hoje Daiana é a primeira e unica mulher no Brasil, a ter a certificação internacional de corte a cuchillo de Jamon.
São Leopoldo
Fone: 51 98053.2587
Instagram: @bahplattrs
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