Coxinha de Atum. (Foto: Divulgação)

Para você que é fã de  coxinha selecionamos aqui uma receita de Coxinha de Atum sugerida pela cozinha experimental da Gomes da Costa. Uma ótima ideia que permite variar o tradicional recheio de frango e que ainda cabe no bolso.

Ingredientes da Massa

  • 1 xícara (chá) de água (240ml)
  • 1 tablete de caldo de galinha (9,5g)
  • 2 xícaras (chá) de leite (480ml)
  • Meia xícara (chá) de margarina sem sal (100g)
  • ½ colher (sopa) de sal (10g)
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (300g)
  • 2 batatas médias cozidas (cerca de 300g) passadas quentes pelo espremedor
  • Óleo para fritar

Ingredientes do Recheio

  • 4 colheres (sopa) do óleo do Atum (60ml)
  • 4 colheres (sopa) de cebola picada (40g)
  • 4 latas de Atum Pedaços (170g), sem o óleo (480g)
  • 4 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas (44g)
  • 4 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas (44g)
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada (10g)
  • Orégano a gosto

Ingredientes para empanar

  • Leite
  • Farinha de rosca

Modo de Preparo da Massa

  1. Numa panela média, coloque a água para ferver e dissolva o tablete de caldo de galinha, em fogo médio. Acrescente o leite, a margarina e o sal.
  2. Quando voltar a ferver, junte de uma só vez a farinha de trigo e mexa em movimentos circulares até a farinha dissolver completamente e formar um angu. Acrescente a batata passada pelo espremedor. Continue cozinhando, mexendo sempre, até a massa soltar do fundo da panela (cerca de 5 minutos).
  3. Despeje a massa numa travessa e espere esfriar.

Modo de Preparo do Recheio

  1. Enquanto a massa esfria, prepare o recheio: refogue a cebola no óleo do Atum Gomes da Costa. Junte a Atum e continue refogando. Acrescente as azeitonas, a salsa e o orégano. Misture.

Montagem

  1. Porcione cerca de 1 colher (sopa) (cerca de 20g) de massa para cada coxinha. Abra uma porção de massa na palma da mão. Coloque cerca de 1 colher (chá) (cerca de 8g) do recheio no centro da massa. Feche a massa pelas pontas e enrole dando o formato de uma coxinha.
  2. Passe a coxinha no leite e depois na farinha de rosca.
  3. Preencha metade da capacidade de uma panela média com óleo e leve ao fogo para aquecer.
  4. Frite as coxinhas aos poucos, virando de vez em quando, até ficarem douradas por igual.
  5. Retire as coxinhas do óleo e escorra em papel toalha.

DICA DE CHEF: O recheio deve ficar concentrado no centro, para não umedecer a massa, dificultando no momento de enrolar.

VARIAÇÃO: Acrescente 2 a 3 colheres de requeijão ao recheio.



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