Bruno Zappe
Chef Revelação de Santa Maria / Recanto Maestro
O chef Bruno Zappe nasceu em Cachoeira do Sul e se formou na Universidade de Santa Cruz do Sul (UNISC) em 2014. Atualmente, além de chefiar a cozinha da Pousada e Restaurante Recanto, é pos-graduando em Docéncia Superior em Gastronomia.
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E neto de merendeira, cozinheira de mão cheia, e dela herdou a paixão pela gastronomia. Aos 7 anos já a acompanhava em jantares e eventos. “Eu ficava na parte de finalização dos pratos”, recorda. Bruno é um entusiasta da cozinha contemporânea e um incansável estudante da gastronomia. Busca no material literário antigo a raiz de muitos pratos. E o que quer fazer fora do pais, onde planeja estudar outras culturas e desbravar novos ingredientes, além de lecionar na área da alimentagâo.
No Restaurante Recanto, chefia a cozinha que serve uma sequência de quatro pratos (entrada, primeiro prato, principal e sobremesa). O menu é montado diferente a cada semana. “Vou a feira, supermercados e escolho os melhores produtos. Com base neles que criamos o cardápio”. O que sempre tem são os cortes de carnes nobres, frutos do mar e produtos da região.
Bruno respira gastronomia. Ele chega a sonhar com pratos diferentes. “Quando acordo e lembro dos sonhos já anoto. Tenho um caderno sempre ao lado da cama para nao deixar passar nada”, conta. E por falar em pratos autorais, ele destaca como exemplo a polenta crocante em cama de molho de moqueca e camarões rosa salteados na cachaga. Conta que os clientes mais assiduos chegam a perguntar quando vai entrar no cardápio.
Abre para jantar nas sextas e sábados e para almoço nos sábados e domingos.
Recanto Maestro
Rua Recanto Maestro, 443
Instagram: @chefbrunoz @pousadaerestauranterecanto
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