Bruno Celente
Chef Revelação de Porto Alegre
Bruno Celente carrega na vocação a memória afetiva familiar. Formado em gastronomia pela Universidade Federal de Pelotas, se inspira por chefes como Jefferson Rueda, Francis Mallman, Helena Rizzo e Vico Crocco. Transitou, ao longo da carreira, entre outros, por restaurantes de Pelotas, de São Paulo, Canela, São Luiz Gonzaga, e teve experiências em eventos no Uruguai, Isso até chegar ao 20BARRA9, em Porto Alegre, há quatro anos.
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Apaixonado pelo fogo e pela brasa, foi onde encontrou a oportunidade para encaixar sua experiência passada com a identidade do restaurante. ”É uma responsabilidade enorme estar à frente das operações ”, diz o chef. Seu trabalho hoje tem foco no 20BARRA9. ”Transito entre as cozinhas da rede assegurando que tudo saia como planejado. Isso envolve treinamento das equipes, padronização e processos, testes de produtos e todas as questões gerenciais do dia a dia.”
No 20BARRA9 o chef aplica a cozinha regional, com um toque contemporâneo, mas sem perder a essência. ”Trabalho para estar sempre presente nas operações, tanto no 20BARRA9 quanto no 1835 Carne e Brasa, em Canela. Minha relação com tudo isso acontece de maneira natural, sou nascido no interior do Estado, sempre tive muito contato com a cozinha no dia a dia. É um sentimento bom entender e colocar em prática um pouco da culinária gaúcha”.
Para conhecer seu trabalho, vale um rolê pelos restaurantes. Também é possível acompanhar pelas redes sociais. ”Estou constantemente fazendo eventos e jantares, além de consultorias então as redes também são uma maneira de apresentar um pouco do meu trabalho”, finaliza.
Porto Alegre
Instagram: @bcelente @20barra9
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