Brenno Araújo
Chef Revelação de Canela
O chef do 1835 Carne e Brasa, de Canela, é um goiano de nascimento e paulistano de criação que aprendeu a cozinhar na adolescência para a irmã mais nova por conta do trabalho da mãe. Aos 23 anos colocou o ofício de adolescência como prática e começou a formação, ainda em São Paulo, entre 2010, quando iniciou o curso de Capacitação para Cozinheiro, do Senac, e 2018, quando se formou na faculdade de Gastronomia da Hotec.
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É admirador de chefs como Abrão Souza, Carla Pernambuco, Emmanuel Bassoleil e Francis Mallmann e deles, assim como de cada lugar por onde passou, tira a essência que aplica no seu trabalho. Passou por cozinhas, como a do Gran Estanplaza, Badebec, Sheraton Hotel, Hotel Unique, Restaurante Carlota, além do Epi Gastronomia e Tartuferia San Paolo, onde foi chef. Também atuou no treinamento de equipamentos para cozinha.
É o tipo que se apaixona pelo ofício por onde passa. Não poderia ser diferente quando chegou ao 1835 Carne e Brasa. Foi onde se aproximou e se apaixonou ainda mais pelo fogo. “A paixão que o gaúcho tem pelo fogo é diferente e mais intensa e é uma honra estar à frente de um restaurante que valoriza tanto a cultura do fogo e a cultura gaúcha”.
Brenno considera a cozinha um organismo vivo. No 1835 ele conta que a ideia é levar ao cliente a sensação de união que o fogo proporciona. “O fogo une e a parrilla fica bem na frente, para que o cliente sinta que está conosco ao redor do fogo, com o calor que aquece esse organismo”. Para ele, a cozinha é como um palco. “Minha cozinha tem vida, pulsa e é harmônica. Uma sinfonia não se faz somente com um bom maestro, é preciso ter uma orquestra afinada.”
Canela
Rua das Flores, 222, Mirante Laje de Pedra
Instagram: @brennoaraujo @dezoito35
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