A receita nasceu de um sonho, atravessou meses de testes e transformou a cidade em destino gastronômico afetivo
Entre o perfume suave das flores e o clima acolhedor da Serra Gaúcha, uma receita improvável tem se transformando em um verdadeiro fenômeno gastronômico. A missão da Revista Sabores do Sul foi ir até Morro Reuter provar esta iguaria e desvendar outras tantas delícias sabor lavanda que têm conquistado muita gente desde 2022, quando a doceira Janine Sebastiany transformou a casa em um laboratório para executar o sonho de oferecer na Festa Nacional da Lavanda a sua especialidade – as tortas – aliada à protagonista do evento – a lavanda.
A torta de lavanda leva, desde então, centenas de pessoas para a cidade, seja nas edições da Festa, que ocorrem a cada dois anos, ou na Casa Nille Doces, espaço físico que opera em dois ambientes: o interno e o deque externo, além de uma lojinha com dezenas de produtos inspirados na flor. A casa tem tons de rosa e lilás, assim como toda a delicada decoração, que se completa com os jardins cobertos de lavanda.
Quando a receita não existe, ela se inventa
Quando criou a receita da torta, Janine mergulhou em pesquisas atrás de referências culinárias com lavanda e encontrou apenas sorvete. Nada de tortas, nada de doces elaborados. O caminho até o resultado foi de quatro meses de testes, ajustes e experiências na cozinha. Ingredientes iam e vinham, frutas eram inseridas nas possibilidades, receitas eram descartadas e recriadas. A escolha final recaiu sobre flores de lavanda, com sabor mais sutil.
Mas o verdadeiro ponto de virada não aconteceu na cozinha, e sim durante o sono. “Sonhei que alguém me entregava uma bandeja com a torta e dizia que eu não precisava procurar a cereja do bolo, porque ela era justamente a lavanda.”
Pronta a torta, o sucesso veio imediato: na primeira aparição pública, durante a Festa da Lavanda, a torta conquistou o público. E não demorou para que o doce ganhasse status especial, muitos já a consideram um verdadeiro patrimônio cultural da cidade da lavanda.
Duas versões, uma experiência sensorial
A famosa torta é preparada em duas versões, cada uma explorando camadas delicadas de sabor e aroma. A primeira é a tradicional. Leva mirtilo reduzido na lavanda, mousse de chocolate branco e brigadeiro de chocolate branco com lavanda. A segunda é a Três Corações, que, além dos elementos clássicos, leva mousse e brigadeiro de lavanda, intensificando a experiência floral, além de carregar uma história de afeto.
A torta Três Corações nasceu de um momento simples e simbólico. Durante o plantio de lavandas, Janine, com a filha, Helena e sua mãe, Regina, trabalhavam lado a lado, cada uma em uma fileira de plantio. Em determinado momento, as três seguraram a mesma muda, ao mesmo tempo. O gesto terminou em um abraço e uma promessa da doceira à sua mãe: “ela teria uma torta que a homenageasse”, conta. Assim surgiu a versão que transforma memória familiar em sabor.
A casa onde a lavanda é protagonista
Desde março de 2025, a criação ganhou endereço fixo. A Nille Doces, que primeiro produzia em casa, depois em uma pequena sala, hoje ocupa a casa lilás na Rua Planalto, no centro da cidade. O espaço funciona como confeitaria, café e experiência sensorial. A lavanda aparece em múltiplas interpretações, onde brigadeiros, bolos, cupcakes e brownies dividem espaço com folhados e até um inusitado pastel de queijo sabor lavanda. No balcão, cafés especiais convivem com spritzbier, caipirinhas, drinques e xaropes artesanais, tudo de lavanda, além dos cosméticos que ampliam a proposta para além do paladar.
Hoje, Janine pensa até em expansão. Entre as possibilidades, ela projeta expandir a marca com uma futura unidade em Dois Irmãos. A Casa Nille Doces abre na sexta das 13h às 20h e em sábados e domingos, das 8h às 20h.
Morro Reuter
Rua Planalto, 195
Fone: 51 99639-7585
Instagra: @nilledoces_janinesebastiany
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