Assinado pelo chef Nícolas Heckel, cardápio apresenta releituras da cozinha francesa, ingredientes regionais e receitas inspiradas nas tradições de Gramado
A chegada dos dias mais quentes traz novos sabores à mesa do Catherine, em Gramado. Conhecido por combinar a tradição da gastronomia francesa com ingredientes e referências da Serra Gaúcha, o restaurante apresenta seu menu de primavera-verão 2026/2027, assinado pelo chef Nícolas Heckel. A nova temporada abre espaço para vegetais frescos, pescados, frutos do mar e receitas inspiradas nos costumes da região, sem deixar de lado os clássicos que ajudaram a construir a identidade da casa.
A proposta ganha forma logo na abertura do cardápio, com um manifesto que valoriza a origem dos alimentos e o legado cultural da região. O texto lembra que cada prato tem sua história, que começa “na terra que é fértil, na mão que cultiva, na coragem de quem imigrou”. As ilustrações feitas pelo próprio Nícolas também ganham destaque nas páginas, revelando ingredientes e composições de algumas de suas criações. Outra mudança está na apresentação das receitas, agora com nomes em português no lugar das antigas denominações francesas. As tradicionais fondues, por sua vez, passam a ocupar a segunda metade do menu, dando maior visibilidade à cozinha autoral do restaurante.
Os tomates são protagonistas nesta temporada, aparecendo em diferentes preparações a partir de uma pesquisa do chef por variedades pouco usuais. “Consegui algumas sementes com a família de agricultores Stefanoski, de Cerro Grande do Sul, e outras variedades eu trouxe da Holanda e de uma feira de orgânicos em Aix-en-Provence”, conta Nícolas, que também se dedicou ao processo de germinação, deixando as sementes de molho por três dias antes de secá-las. Os frutos cultivados na horta da casa são a base da Salada de Tomates (R$ 88), acompanhada de presunto cru de Flores da Cunha, folhas frescas e parmesão crocante. Também aparecem no Crudo de Atum (R$ 94), que combina o frescor do peixe com tomates maduros e um molho de acidez delicada, em uma receita de inspiração mediterrânea.
O repertório de novidades inclui ainda a Sopa de Cebola (R$ 89), uma releitura do clássico francês, preparada com cebolas lentamente cozidas em um caldo encorpado e gratinadas com queijo tipo gruyère produzido em Ivoti, no Rio Grande do Sul. Nos pratos principais, as Vieiras e Camarões (R$ 234) são grelhados e servidos com molho de açafrão, purê de cenouras e tartar de tomates da horta. O Tortelli de Cordeiro (R$ 162) reúne massa fresca aberta à mão, recheio de cordeiro, trufas, parmesão e couve defumada. Já o Wagyu e Fritas (R$ 288) combina a carne grelhada no forno à lenha com batatas fritas da casa, parmesão e maionese de trufas. Completa a seleção o Pithvier de Cogumelos (R$ 158), uma torta de massa folhada recheada com cogumelos de Nova Petrópolis e queijo de Ivoti, servida com molho de cogumelos.
Nas sobremesas, a cultura regional inspira combinações que exploram sabores e memórias afetivas. É o caso do Sorvete de Cuca (R$ 65), uma homenagem ao bolo tradicional do Sul, de forte influência alemã. Produzido artesanalmente na cozinha do Catherine, ele é servido com cerejas amarena, ganache de chocolate meio amargo, crumble de chocolate branco, pistaches e pequenos marshmallows. A Pavlova (R$ 64), por sua vez, combina merengue, ganache de bergamota e sorvete de butiá. O Gateau de Chocolate (R$ 64) chega acompanhado de sorvete de baunilha e caramelo salgado, enquanto a Tartelette de Framboesas (R$ 65) retorna ao cardápio com creme suíço, crémeux de pistache e sorvete de frutas vermelhas.
As fondues, uma das experiências mais procuradas pelos visitantes de Gramado, também ganharam novidades que remetem aos hábitos alimentares dos antigos colonos. O pão de linguiça passa a integrar os acompanhamentos das versões de queijo, enquanto os biscoitos amanteigados chegam às opções doces. Outra mudança está na escolha do chocolate, agora fornecido por uma empresa brasileira, com a marca suíça Lindt disponível como adicional nas versões à la carte e presente na sequência Prestige. As sequências Catherine e Prestige custam, respectivamente, R$ 344 e R$ 375 por pessoa.
Serviço:
- Nome: Catherine Restaurant
- Horário: de segunda a sexta-feira, das 18h à meia-noite; sábados e domingos, das 12h à meia-noite
- Local: Rua Emílio Sorgetz, 200, Centro – Gramado/RS
- Reservas: (54) 2136-5252
- Instagram: @catherinegramado
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