O projeto A Ferro e Fogo, do Parador Hampel, traz o público para a volta do fogo, na Serra Gaúcha
Quem não quer vivenciar uma experiência diferente? É próprio das pessoas a curiosidade que as leva ao novo, ainda que seja uma releitura cultural da própria história do ser humano, como é o caso do projeto A Ferro e Fogo. Ele acontece no Parador Hampel, em São Francisco de Paula, na Serra Gaúcha, todos os domingos, há quatro anos. Ali se cultua o fogo, a brasa, a socialização ao redor das fogueiras, e também, a boa comida feita a partir destes ingredientes.
O chef Marcos Livi é o proprietário do Parador Hampel e idealizador do projeto. Serrano de nascimento, aprendeu com o pai a comer o churrasco servido à família ao meio dia, ou, como ele mesmo diz, entre as 12h e 13h. “Era uma refeição. Quando fui para São Paulo preparei um churrasco para amigos e ao meio dia não apareceu ninguém. Meus convidados vieram entre 13h e 16h. Foi aí que descobri que churrasco não era uma refeição e sim um evento”, recorda.
E foi isso que Livi trouxe para o Hampel, “Esse evento, que começou no Mesa Tendência, em São Paulo, em 2015, ganhou moradia aqui. E aqui implementamos o churrasco não mais como refeição, mas como evento.”
A Ferro e Fogo há quatro anos Hampel
O Parador Hampel é uma propriedade de 123 anos, localizada em 41 hectares de área nativa preservada. Ali se oferece aconchego, lazer, descanso e gastronomia. A hospedagem inclui chalés, studios e suítes. A natureza inclui trilhas e cachoeiras.
A gastronomia tem o restaurante Ana Terra e tem o A Ferro e Fogo, que se realiza, tradicionalmente – quando o tempo colabora – no deque localizado às margens de um charmoso lago rodeado de araucárias.
As mesas aproveitam o sol, são dispostas estrategicamente para que o frio da Serra não seja um empecilho. O fogo é espalhado em estações, com variadas possibilidades gastronômicas. O foco é o fogo, a brasa.
Neste contexto, se assa a carne, num passeio pelos cortes nobres, e pelos tradicionais, como o costelão, o cordeiro, suíno, javali, o frango e por aí vai. Na brasa também se assam os legumes e se produz – em fogões à lenha dispostos ali mesmo, à céu aberto -, os acompanhamentos. Veganos também estão contemplados no projeto.
Na entrada, antes do almoço, tem petiscos que, na saída, dão lugar a sobremesas deliciosas. Pelo caminho de volta, fogueiras vão aquecendo o público. O atendimento é acolhedor.
A história do A Ferro e Fogo
A Ferro e Fogo foi idealizado pelo chef Marcos Livi, em 2015, para uma aula no evento Mesa Tendências, em São Paulo. Na oportunidade Livi levou 15 chefs gaúchos para assar a ferro e fogo para 1,5 mil pessoas.
No Parador Hampel o projeto é executado há quatro anos, todos os domingos. Uma vez por ano dá lugar a versões mais específicas, como Elas e o Fogo, que traz cozinheiras e assadoras do Brasil; o Radar do Fogo, com a presença de cozinheiros e chefs do País e o Fogo Conecta, com 15 a 20 chefs do mundo todo no projeto.
“Não é um evento para comer, é um evento para vivenciar”
“Não é um evento para comer, é um evento para vivenciar”, explica Livi. Ele lembra ainda que o cardápio é alterado a cada semana, respeitando a sazonalidade e a oferta dos insumos que a região oferece. “Nunca é uma experiência igual”, afirma o chef.
O A Ferro e Fogo, segundo ele, não é sobre churrasco, é sobre fogo, e sobre a conexão com a natureza. “É pessoas ao redor do fogo confraternizando, se aquecendo, namorando, e até, se alimentando. É isso que buscamos aqui, porque o Hampel não é sobre comida, é sobre pessoas felizes”, completa.
“Não é sobre comida, é sobre pessoas felizes”
Neste contexto, se a ideia original do projeto era buscar a releitura do verdadeiro sentido do fogo, desde os tempos primitivos, trazendo o humano para a socialização, o A Ferro e Fogo tem sua missão cumprida. E é na interação que se percebe isso, olhando as pessoas aproveitando a natureza e interagindo, ora com o fogo, por vezes com o alimento, ora com outras pessoas.
Elas e o Fogo teve edição em junho
Uma das edições do Elas e o Fogo foi realizada no Dia dos Namorados. A estrela do evento foi a chef Paula Labaki, uma das maiores chefs assadoras e pitmaster do Brasil. Sem dúvida uma autoridade no assunto quando a pauta é a cultura do fogo e da brasa. Ela trouxe para a brasa da sua estação um varal de tomahawk. Tortilhas banhadas em chili oil, creme de pinhão e tomate queimado. No processo, muita erva fresca, que ela mesma considera como sua assinatura.
Paula Labaki é paulista, e transitou por muito tempo na alta gastronomia. Consultora de mais de dez restaurantes pelo Brasil, é proprietária do Labaki Deli Shop, em São Paulo e apresentadora do programa Direto na Brasa. O amor pela carne e pela brasa é coisa de infância, período que passou em uma fazenda no Uruguai. “Esta proximidade com o fogo está no nosso DNA, pois foi ali que o homem primitivo aprendeu a conversar e se socializar. O fogo mexe com o nosso emocional. Meu foco é a brasa e da brasa a gente tira tudo”, conta a chef.
Parador Hampel
São Francisco de Paula
Rua Boca da Serra, 445
Fone: (54) 99674.1502
paradorhampel.com
Instagram @paradorhampel
Instagram @aferroefogo
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