(Foto: Divulgação Tirolez)

A coxinha de carne louca é uma receita maravilhosa, sendo uma opção diferenciada do salgado que é bastante apreciado. A dica é da Tirolez.

Ingredientes para o recheio

  • 1 kg de lagarto em cubos grandes
  • 1 folha de louro grosseiramente picada
  • 2 dentes de alho picados
  • ½ colher (chá) de cominho moído
  • Sal a gosto
  • 4 tomates maduros em cubos grandes
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola grande em cubos pequenos
  • 1 pimentão vermelho em cubos pequenos
  • 1 pimentão amarelo em cubos pequenos
  • 4 colheres (sopa) de vinagre
  • ½ lata de extrato de tomate (70 g)
  • Pimenta-do-reino

Ingredientes para a massa

  • 3 batatas médias (500 g)
  • 150 g de manteiga com sal
  • 5 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de sal

Ingredientes para a montagem

  • 1 sachê de requeijão cremoso (250 g)
  • 5 claras de ovo
  • 3 xícaras (chá) de farinha de rosca
  • Óleo para fritar

Modo de preparo do recheio

  1. Tempere o lagarto com o louro, o alho, o cominho e o sal. Acrescente os tomates, 3 colheres (sopa) do azeite e 4 xícaras (chá) de água (800 ml).
  2. Cozinhe na panela de pressão, em fogo médio, por 40 minutos contados a partir do início da pressão.
  3. Refogue a cebola e os pimentões no restante do azeite.
  4. Quando a panela de pressão já estiver fria, abra-a com cuidado e misture a cebola, os pimentões, o vinagre e o extrato de tomate à carne.
  5. Se o caldo tiver secado, adicione de 1 a 2 xícaras (chá) de água (400 ml) e deixe cozinhar por mais vinte minutos. Acerte o tempero com sal e pimenta-do-reino. Reserve para que esfrie.
  6. Enquanto o recheio esfria, prepare a massa: lave bem as batatas e cozinhe-as em 4 litros de água temperada com sal, até que, espetando um garfo, elas estejam macias.
  7. Retire as batatas e reserve a água quente.
  8. Esprema as batatas com um espremedor, fazendo um purê.
    Em outra panela, coloque o purê, 5 xícaras (chá) da água quente do cozimento (caso haja pouca água, complete com água fria) e a manteiga.
  9. Mexa constantemente e, quando ferver, coloque a farinha de uma só vez.
  10. Mexa vigorosamente até formar uma massa lisa e homogênea que desgrude do fundo e das laterais da panela.
  11. Retire do fogo e despeje sobre uma superfície limpa e seca. Deixe amornar e sove até que esfrie completamente.

Modo de preparo para a montagem das coxinhas

  1. Porcione a massa em 65 bolinhas (cerca de 30 g cada).
  2. Modele as bolinhas e abra-as com os dedos, formando copinhos (posicione o dedo indicador no centro de cada bolinha e pressione levemente, girando-a).
  3. Repita o processo com todas as porções e recheie com a carne louca, pressionando delicadamente o recheio contra as “paredes” da coxinha, para deixar um espaço no centro para o requeijão.
  4. Finalize com o requeijão ainda gelado, fazendo um corte pequeno em uma das pontas da embalagem e pressionando-a para preencher a cavidade.
  5. Una as bordas das coxinhas, fazendo o acabamento no formato de um bico.
  6. Passe-as nas claras e, em seguida, na farinha de rosca.
    Aqueça o óleo e frite as coxinhas aos poucos, até que estejam douradas.
  7. Retire-as com uma escumadeira e deixe escorrerem em um prato forrado com papel-toalha.
  8. Sirva a seguir, ainda quentes.


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