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Foto: Divulgação

O Chef Ulisses Viganó Jr do Espaço Carmela que fica em Curitiba – PR, ensina o preparo de risoto de cordeiro com pinhão. Será que fica uma delícia?

Ingredientes
500g de arroz Arbóreo ou Carnaroli
200g de pinhão cozido e fatiado
300g de bananinha de cordeiro
50g de uvas passa preta
1 cebola média
1 talo de alho poró
150ml de vinho Sauvignon Blanc
1 colher de chá de alecrim fresco e picado
1 colher de chá de tomilho fresco e picado
1 colher de chá de estragrão fresco
1 colher de chá de manjerona
1 colher de chá de hortelã picado
2 paus de canela
2 colheres de manteiga
150g de parmesão de boa qualidade ralado grosso
Salsinha e Cebolinha à gosto
1L de caldo de legumes
Sal e pimenta à gosto

Modo de preparo
Pique as bananinhas de cordeiro, tempere com as ervas e reserve junto com a canela em pau. Pique a cebola e o alho poró. Deixe as passas de molho no vinho branco. Em seguida, em uma caçarola derreta a manteiga e frite as bananinhas até ficarem coradas. Acrescente a cebola e o alho poró até suarem. Coloque o arroz sempre mexendo, em seguida coloque o vinho (no qual estavam as uvas passa) e mexa até evaporar. Vá acrescentando o caldo conforme vai mexendo e cozinhe o arroz até ficar al-dente. Acrescente metade do queijo parmesão, a uva passa e o pinhão, e mexa por dois minutos. Corrija o sal e a pimenta e acrescente a salsinha, a cebolinha, o restante do parmesão e sirva quente. Decore com pinhão, parmesão e tomilho.

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