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O chef Roberto Bento, do Bistro D’Acampora, de Florianópolis, apresenta sua versão para preparo do peito de pato, ideal para os dias frios do inverno que inicia. Confira:

350 g de peito de pato
2 g de sal
1 g de pimenta branca em grão;
5 ml de óleo de milho;
10 g Ervas de Provance
280 g de manga
150 g maçã verde
20 ml de vinagre de vinho branco
1 g de cravo da índia
1 g de anis estrelado
1 g de canela em pau
80 g açúcar cristal
5 g de curry
1 g de pimenta preta em grãos
2 g de sal
60 g de mix de verdes
20 ml de vinho do porto reduzido
10 ml de vinagre de vinho tinto
30 ml de óleo de milho
30 ml de azeite extra virgem
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Para preparar o peito de pato, tempere a ave com sal e pimenta, empane a parte da carne com ervas de Provance, grelhe em óleo de milho em ambos os lados. Leve ao forno a 170° C durante 8 minutos. Para fazer o chutney,em uma panela faça um caramelo claro, incorpore a manga e maçã descascadas, cortadas em cubos, acrescente o vinagre e as especiarias, deixe cozinhar até ficarem macios com consistência de purê; Retifique o sal e pimenta.
Para preparar o vinagrete, higienize e seque os mini verdes, em uma tigela e misture todos os ingredientes do vinagrete até ficar homogêneo. Para montar a receita, coloque chutney no centro de um prato, sobre este coloque o peito de pato fatiado, finalizando com os mini verdes temperados com a vinagrete.

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