COMPARTILHE

O chef Roberto Bento, do Bistrô D´Acampora, de Florianópolis, apresenta sua versão – de acordo com a escola francesa de gastronomia, sua especialidade – para preparo do peito de pato, ideal para os dias frios do inverno que inicia: peito de pato empanado com ervas de provance, chutney de manga e mini salada com vinagrete de vinho do porto

Ingredientes para peito de pato
350 g de peito de pato
02 g de sal;

01 g de pimenta branca em grão
05 ml de óleo de milho
10 g Ervas de Provance

– Para Chutney
280 g de manga
150 g maçã verde
20 ml de vinagre de vinho branco
01 g de cravo da índia
01 g de anis estrelado
01 g de canela em pau
80 g açúcar cristal
05 g de curry
01 g de pimenta preta em grãos
02 g de sal

– Para salada e Vinagrete
60 g de mix de verdes
20 ml de vinho do porto reduzido
10 ml de vinagre de vinho tinto
30 ml de óleo de milho
30 ml de azeite extra virgem
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo do Peito de Pato
Tempere o peito de pato com sal e pimenta, empane a parte da carne com ervas de Provance, grelhe em óleo de milho em ambos os lados. Leve ao forno a 170° C durante 8 minutos.

Modo de Preparo do Chutney
Em uma panela faça um caramelo claro, incorpore a manga e maçã descascadas, cortadas em cubos, acrescente o vinagre e as especiarias, deixe cozinhar até ficarem macios com consistência de purê; Retifique o sal e pimenta.

Modo de Preparo do Verde e Vinagrete
Higienizar e secar os mini verdes, em um bowl misture todos os ingredientes do vinagrete até ficar homogêneo.

 Montagem
Em um prato de serviço disponha o chutney no centro do prato, sobre este coloque o peito de pato fatiado, finalizando com os mini verdes temperados com a vinagrete.

DEIXE UMA RESPOSTA

Please enter your comment!
Please enter your name here